Sete Pecados

(Foto: Leonardo Costa)

A Chef Ana Paula, proprietária do Oliva Bistrô, ensina passo a passo de como fazer o saborosíssimo prato dos “Sete Pecados”. Confira a receita:

INGREDIENTES
-200 g de pernil de porco
-1 dose de cachaça
-1 pitada de pimenta de macaco
Sal, alho e ervas a gosto
-1 colher de sopa de banha de porco
-3 batatas baroa média
-3 lascas de gengibre
-1 pitada de pimenta do reino branca
-1 pitada de noz moscada
-1 colher sopa de azeite virgem
-1 colher de sobremesa de manteiga
-100 g shitake fresco
-1 colher de sopa de shoyu
-1 xícara de arroz branco
-1 colher de chá de páprica picante
-1 colher de chá de páprica defumada
-Chips de coco a gosto
-Alecrim fresco a gosto
-1 pimenta biquinho
-Água fervente

MODO DE PREPARO
Por o pernil para marinar por cerca de 40 minutos na cachaça, pimenta de macaco, sal, alho e ervas. Reservar a marinada. Aquecer uma panela com a banha de porco e por o pernil para dourar e cozinhar lentamente, pingando aos poucos água quente e a marinada. O ponto para o cozimento é quando apresentar uma crosta cor de caramelo, com o cuidado da carne não desmanchar.

Purê de baroa:
Cozinhar as batata com as lascas de gengibre até desmanchar. Processar no mix sem o gengibre e sem a água do cozimento.
Por o preparo em uma panela com fio de azeite , sal, noz moscada e pimenta do reino branca . Mexer e finalizar com manteiga.

Fatiar em lâminas o shitake e por em frigideira com fio de azeite e manteiga até dourar e finalizar com shoyu.

Refogar o arroz em panela com fio de azeite, páprica picante, páprica defumada, sal e tempero a gosto e cozinhar.

MONTAGEM DO PRATO
Por uma porção do arroz de páprica em um aro até sua metade, sobrepor com chips de coco e completar com arroz. Retirar o aro e finalizar com alecrim fresco e chips de coco.
Dispor na parte central do prato as fatias do pernil com os cogumelos por cima e acrescentar o purê da baroa com a pimenta biquinho.
 Bom apetite!

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