*Por Augusto Albertini
A vencedora do primeiro dia do concurso “Prato Junino”, realizado pela Belotur, foi a estudante Isys Heringer. Ela venceu sozinha a etapa de seleção na faculdade de gastronomia do Senac, na última segunda-feira (3).
Isys fez uma receita de bolo de milho cremoso com coco, queijo do Serro e uma crosta de pé-de-moleque e pipoca caramelada de quentão, mais tarde, a receita foi apelidada pelo juri técnico do evento de “Pé-de-Milho”.
Trajetória
Isys tem 27 anos, é natural de Rio Pomba (MG) e formada em administração pela UFF (Universidade Federal Fluminense). Durante o período em que cursou a faculdade, ela fazia geleias de pimenta para vender, e teve um retorno do público muito positivo, o que a motivou a fazer gastronomia.
O “Pé-de-Milho” nasceu a partir de uma receita de família, incorporando estudos sobre a carreira de Dona Lucinha, e um levantamento sobre os ingredientes típicos de festa junina. Todo esse conhecimento inspirou-a criar um prato com milho, coco, quentão, pé-de-moleque e pipoca, o resultado foi um bolo cremoso, simples, bucólico, saboroso e inovador.
O prato vencedor será vendido no Arraial de Belo Horizonte. Isys revelou ao Territórios Gastronômicos que pretende servir um cafezinho para acompanhar o bolo, e de quebra, tentará participar da festa junina vestida a caráter.
Receita
Ingredientes
Bolo de milho cremoso
- 200g de milho verde
- 100g de coco fresco ralado
- 50g de queijo do Serro ralado
- 4 Ovos
- 350g de leite Condensado
- 2 colheres de tapioca
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- Pitada de sal
Pé-de-moleque
- 150g de amendoim sem casca torrado
- 40g de rapadura
- 20g de doce de leite em barra
- água (até dar o ponto do caramelo)
- pitada de sal
Farofa de Pé -de -Moleque
- 30g de manteiga gelada
- 40g farinha de trigo
- Pé de moleque triturado
Pipoca
- 50g de pipoca
- 3 colheres de óleo
- pitada de sal
Calda de quentão
- 100 ml de cachaça
- 100g de rapadura
- 70g de açúcar mascavo
- 15 ml de suco de limão
- 1 unidade de raspas de laranja
- canela em pau a gosto
- cravo em pau a gosto
Modo de fazer
Bolo de Milho Cremoso
Cozinhe o milho verde e debulhe-o.
Bata no liquidificador o ovo, o milho cozido, o leite condensado e a manteiga em temperatura ambiente até que vire uma massa homogênea.
Acrescente o queijo ralado, o coco ralado e o fermento em pó no modo pulsar do liquidificador, bater a massa apenas para introduzir os ingredientes.
Em uma forma untada com manteiga e farinha de milho, despeje a massa e introduza a farofa de pé de moleque por cima até formar uma crosta leve ao forno pré-aquecido.
Asse o bolo por 25 minutos à 180º.
Após esfriar, desenforme o bolo e acrescentar a pipoca caramelada por cima.
Pé-de-moleque
Em uma panela de fundo grosso derreter a rapadura com duas colheres de água.
Acrescente o doce de leite em barra.
Pingue a água até iniciar o ponto de caramelo.
Acrescente o amendoim e mexa até que solte totalmente do fundo. Não deixe o amendoim torrar muito, pois ele ainda vai para o forno com o bolo.
Em uma forma untada com manteiga espalhar o pé de moleque e resfriar.
Após tomar uma consistência bem dura, triturar o pé de moleque no processador com a manteiga gelada e a farinha de trigo. Não triture muito o amendoim. Reserve a farofa na geladeira
Pipoca
Em uma panela, insira o óleo e a pipoca, quando começar a estourar, tampe a panela.
Caramelo de quentão para a pipoca
Em uma panela derreta a rapadura com o açúcar mascavo. Acrescente o suco do limão, as raspas de laranja, cravo, canela, gengibre, e por último a cachaça.
Em uma assadeira untada com a manteiga, distribua a pipoca estourada e ponha o caramelho por cima.
Leve ao forno por 10 a 15 min em baixa temperatura. Espere esfriar e coloque em cima do bolo.
*Augusto Albertini
Jornalista colaborador do Territórios Gastronômicos
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.