Receitas

Coroa de Xangô

Esta é uma receita de risoto de quinoa com ragu de rabada e quiabos tostados,servidos na coroa de moranga. A autoria é da Chef Ana Paula Esteves, do Oliva Bistrô, localizado em Conceição do Ibitipoca (MG).

Ingredientes

  • 1 moranga pequena
  • 100g de quinoa
  • 180g de rabada
  • 35g de cebola
  • 20g de cenoura
  • 20g de aipo
  • 40g de tomates pelados
  • 350ml cerveja escura
  • 2 folhas de louro
  • 20ml de azeite
  • 60g de manteiga
  • 10g de salsa
  • 1/2 colher de chá de açafrão
  • 20g de queijo parmesão ralado
  • pimenta do reino branca
  • sal
  • 3 quiabos

Modo de Preparo:

Corte a moranga em sentido longitudinal. Retire as fibras e sementes. Submerja em panela com água fervida e sal, cozinhe por 20 minutos até ficar com textura macia. Deixe por 15 minutos em bacia com gelo e água fria. Ponha azeite e manteiga em seu interior e deixe gratinar por 15 minutos no forno. Corte a  cebola, aipo e cenoura em cubos e refogue no azeite e louro. Coloque a rabada desossada e cortada na pressão por 40 minutos com 100ml de cerveja e 200ml de água, tomates, sal e pimenta do reino. Após este período, reserve o caldo e desfie a rabada. Aqueça a água com o caldo reservado da rabada e ponha em uma panela com azeite a cebola até esbranquiçar. Adicione a quinoa, vinho branco e aos poucos a água com o caldo, e deixe cozinhar 15 minutos. Em seguida coloque o ragu da rabada, queijo parmesão, manteiga, sal e pimenta do reino a gosto. Cozinhe os quiabos no vapor por 10 minutos, tostando em azeite com sal e pimenta do reino. Coloque dentro da moranga o risoto e quiabos.
 
Rendimento da receita: uma porção

Territórios Gastronômicos

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