Receita: Panceta em redução de laranja de umbigo guarnecida com purê de alho espanhol

O Chef Arlen Fortes assina o cardápio do Templo Cervejeiro da Backer em Belo Horizonte, e ensina a preparar um dos pratos principais que faz um grande sucesso entre os clientes. Confira:

Ingredientes :

  • Panceta carnuda 700 g
  • Sal 15 g
  • Páprica picante 5 g
  • Louro 3 folhas
  • Mel 100 ml
  • Laranja de Umbigo ( Bahia ) 400 ml
  • Alho 01 cabeça
  • Batatas 500g cozidas
  • Manteiga 100g
  • Pimenta do reino preta moída na hora.
  • Farofa a gosto

Modo de preparo

Corte a barriga em 4 tiras no sentido do comprimento.

Passe sal, páprica picante e pincele mel em suas laterais.

Pegue o alho e corre sua extremidade adicionando sal e azeite. Embrulhe com papel alumínio e deixe sobre a Panceta para assar.

Em um recipiente fundo coloque as pancetas e o suco de laranja com as folhas louro.

Coloque para assar à 140º graus por 2 horas e 30 minutos.

Em outra panela passe as batatas e o alho já descascado na peneira e envolva com manteiga até dar ponto liso. Tempere com fio azeite, pimenta do reino e sal.

Com o caldo da barriga vamos fazer o molho. Coar em peneira fina e adicionar o restante do mel.

Deixar reduzir em fogo brando até dar consistência de mel novamente.

Para finalizar grelhe a Panceta e sirva com o purê de alho espanhol, redução de laranja de Umbigo e farinha a gosto.

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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