Por Joanne Ribas
A segunda edição do Festival do Queijo da Canastra, que ocorreu nos dias 2 e 3 de agosto em São Roque (MG), foi marcada por diversas atrações gastronômicas como: degustação de produtos artesanais da região, cozinha show com chefs renomados ensinando receitas ao vivo, praça de alimentação com receitas envolvendo muito queijo, vinhos, cervejas artesanais, aula show de fabricação de queijo da Canastra e degustação de queijos da Canastra.
Clique aqui para ver mais receitas.
Desta vez o Territórios Gastronômicos traz uma das receitas que fez grande sucesso no festival, o locro, preparado pelo Chef Renato Freire.
Chef Renato Freire
Renato iniciou sua carreira em 1990 como chef na Holanda, primeiro como chef num restaurante brasileiro chamado Rio 40 Graus, logo depois ele foi contratado pelo Promanade Hotel- hotel estrelado na cidade de Den Haag, onde ele primeiro trabalhou como responsável pela cozinha fria, depois pela confeitaria, até ser promovido como chef do restaurante italiano do mesmo hotel chamado de Tratoria Dell`Arte onde ficou até inicio de 1997.
Convidado pelo Chef Danio Braga, Renato Freire voltou ao Brasil para comandar o luxuoso restaurante italiano chamado Apollinari, onde ele trabalhou até o ano 2000. Neste mesmo ano ele se transferiu para o Rio de Janeiro para trabalhar na centenária Confeitaria Colombo.
No ano de 2015 ele se mudou para Boa Esperança (MG), sua cidade natal, onde abre um Atelier de gastronomia, onde ele pesquisa ingredientes regionais e plantas alimentares não convencionais (PANCs) e também prepara jantares e aulas para grupos fechados
Locro
Apesar de ser considerado prato nacional da Argentina, o locro é também tradicional em outros países andinos. Trata-se um cozido substancioso que tem algumas similaridades com a nossa feijoada pois reúne carnes variadas, legumes, canjica branca e feijão branco. Perfeito para aquecer no inverno o locro é prato único e é servido acompanhado com pão.
O nosso Locro
( 20 pessoas)
- Caldo e Carnes
- 2 pés de porco
- 1/2 kg de carne seca demolhada
- 1/2 kg de músculo bovino
- 1 kg de costela bovina
- 1 kg de costelinha suína
- 300 g de bacon
- 2 paios
- 1/2 kg de linguiça calabresa defumada
- 1 kg de linguiça fresca fininha
- 5 folhas de louro
- 10 g de pimenta do reino em grão
- 1 colher sopa de cominho em grão
Vegetais
- 1/2 kg de canjica branca, deixada de molho de véspera.
- 1/2 kg de feijão branco, deixado de molho de véspera
- 1 kg de abóbora madura em cubinhos
- 1 kg de batata doce em cubinhos
- 1/2 kg de cenoura em cubinhos
- 1/2 kg de batatas em cubinhos
- 1/2 kg de inhame em cubinhos
- 1/2 kg de chuchu em cubinhos
- Sal a gosto.
Modo de preparo
Caldo e Carnes (preparar de véspera)
Colocar todas as carnes inteiras ou em pedaços grandes numa panela grande, juntar as especiarias e colocar água fria até cobrir todas as carnes.
Cozinhar em fogo baixo até as carnes ficarem macias (as carnes devem ser retiradas do caldo em tempos diferentes de acordo com o tempo de cozimento de cada uma delas.
Depois de retirar todas as carnes do caldo, limpá-las, retirando as gorduras, ossos e cartilagens. Picar todas em cubinhos e reservar.
Deixar o caldo esfriar e retirar toda gordura que sobrenadar, passar num peneira e reservar.
Cozinhar a canjica e o feijão em panelas separadas usando parte do caldo como o líquido.
Aquecer o restante de caldo que sobrou e nele cozinhar os legumes, colocando os mais demorados para cozinhar primeiro e depois ir colocando os demais. Deixá-los macios, mas não deixar desmanchar.
Juntar a canjica e o feijão já cozidos e as carnes.
Cozinhar mais um pouco para engrossar um pouco o caldo.
Temperar com sal a gosto, se gostar juntar salsa e cebolinha verde picadinhas.
Servir com pão e azeite de oliva.
Chef Joanne Ribas
Chef idealizadora da Cozinha Original na Serra da Canastra, professora de gastronomia e colunista dos Territórios Gastronômicos.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.