Por Danilo Simões Coelho
Meu mestrado foi sobre o potencial gastronômico do cerrado. Conheci e trabalhei com os mais diversos ingredientes deste bioma tão rico e, ao mesmo tempo, desprezado por décadas. O cerrado é a maior savana do mundo e possui uma enorme biodiversidade. Acredito que a exploração dos seus recursos naturais por chefs de cozinha é uma das chaves para dar status a seus produtos e contribuir para a sua conservação.
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Gostaria de falar hoje de um produto altamente apreciado no Norte de Minas e pouco conhecido no restante do Estado: o Coquinho Azedo ou Butiá. Seu nome científico é Butia captata , e é uma palmeira de tamanho médio que ocorre no cerrado nos Estados da Bahia, Goiás e Minas Gerais. É muito apreciado em sucos, doces e sorvetes mas, a meu ver, vai muito bem também com comida salgada. Devido a seu sabor marcante, deve ser utilizado com parcimônia.
O Coquinho Azedo e o peixe, para o meu paladar, fazem um casamento perfeito. Por isto, criei a Moqueca Mineira que, diferente da capixaba e da baiana, leva o Coquinho Azedo, que aparece sutilmente, conferindo um sabor especial.
Vale a pena conhecer , experimentar e testar novos pratos com um ingrediente tão peculiar, pitoresco e tão rico em sabor, além de vitaminas A, C e potássio.
Coquinho Azedo, um mineiro ainda desconhecido por muitos. Minas Gerais, com sua riqueza gastronômica, sempre nos prega essas boas surpresas.
Moqueca de coquinho azedo
- 200 g de filé de surubim ou pescada amarela
- 100 g de camarão médio
- 2 rodelas de pimentão (verde, amarelo e vermelho)
- 1/2 cebola em rodelas
- Azeite que baste
- 100 ml de molho de tomate
- 50 g de polpa de Coquinho azedo batido com leite
- Sal e pimenta a gosto.
- 1 dente de alho
Modo de Preparo
Tempere o peixe e o camarão com sal e pimenta.
Coloque em uma panela, preferencialmente de barro, o azeite com o alho, e monte camadas com os legumes e o peixe. Em seguida coloque o molho de tomate, a mistura de Coquinho azedo e leite e deixe apurar.
Faça um pirão com o próprio caldo e farinha de mandioca e sirva com arroz branco e o pirão.
(Foto: Pixabay)
Danilo Simões
Chef de gastronomia, biólogo e proprietário do restaurante Bordô
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.