Receita Natalina do Chef Flávio Trombino – Restaurante Xapuri-MG

Aprenda uma receita bem mineira com pernil desossado, farofinha de frutas secas e legumes, apresentada pelo chef Flavio Trombino do Restaurante Xapuri de BH.

Aprenda uma receita bem mineira com pernil desossado, farofinha de frutas secas e legumes, apresentada pelo chef Flavio Trombino do Restaurante Xapuri de BH.

Tornedor de pernil por Flavio Trombino 

Rendimento: 6 porções 

Chef Flávio Trombino – Restaurante Xapuri- BH (Foto Nereu Jr.)

Ingredientes:

Cebola 500g

Manteiga Ghee com cúrcuma 100g

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Castanha de Baru 50g

Uva passas vermelha 50g

Uva passas branca50g

Jabuticaba passas 50g

Castanha de caju 50g

Farinha de milho 250g

Gengibre 50g

Alho 50g

Suco de 2 limões

Pernil de Porco desossado 1 peça

Pasta de jabuticaba com ervas de Provence 1 pote

Suco de 12 laranjas

Bacon Fatiado 250g 

 Banana passa 50g

Batata baby 1 pacotinho

Cebola baby 1 pacotinho

Tomate cereja 1 bandeja

Caldo de carne 1l

Salsinha, cebolinha e coentro a gosto

Manteiga 200g

Ervas: tomilho e alecrim a gosto

Foto Debora Gabrich

Preparo:

Farofa Em uma panela, frite a cebola picadinha na Manteiga Ghee com cúrcuma. Tempere com sal e pimenta do reino. Acrescente a castanha de baru e as frutas secas (jabuticaba passas, uva passas vermelha e branca, banana passa) e logo após a farinha de milho. Deixe dourar. Na hora de servir, acrescente as castanhas de caju e cheiro verde. 

Manteiga de ervas Desfolhe as ervas, repique na faca, misture em manteiga derretida, coloque em forma de gelo e coloque na geladeira. 

Foto Débora Gabrich

Carne Abra em manta, tempere bem os 2 lados com sal, alho, gengibre, suco de limão e deixe marinando na geladeira por 6 horas.  Após temperado e marinado recheie com a pasta de jabuticaba e enrole em plástico filme com uma camada de bacon. Deixe na geladeira por 30 minutos, retire o plástico filme e coloque o pernil em uma assadeira com as batatas, cebolas baby e os tomates cereja. Pincele a manteiga de ervas sobre as carnes, envolva a assadeira com um papel alumínio e asse em forno baixo 180° por 1h20 e regue o conteúdo da assadeira com suco de laranja. Com 60 minutos, retire o papel alumínio e asse por mais 60 minutos. 

Molho Ao término de assar a carne, retire a mesma da assadeira, junte o caldo de carne e a pasta de jabuticaba. Deglaceie o fundo da assadeira, acrescente o roux (mistura de farinha de trigo, com manteiga na mesma proporção), coe e sirva sobre a carne 

Foto Débora Gabrich

Veja mais: Conheça outra receita do Chef Flavio Trombino: Bolinho de banana com jabuticaba e ora-pro-nobis

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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