Receita: Risoto Vegano do Oliva Bistrô de Ibitipoca

Aprenda esta receita deliciosa preparada pela chef Ana Paula Esteves para o evento comemorativo ao dia das mulheres que acontecerá em seu Oliva Bistrô em Ibitipoca

Aprenda esta receita deliciosa preparada pela chef Ana Paula Esteves para o evento comemorativo ao dia das mulheres que acontecerá em seu Oliva Bistrô em Ibitipoca

Prato exclusivo para evento em comemoração ao mês da Mulher :

 “A Arte que vem da Terra”  – das mineiras  Ana Paula Esteves, Chef do Restaurante Oliva Bistrô (@olivabistroibitipoca) e da  Ceramista Adriana Lopes, com Atelier em Juiz de Fora (@atelieradrianalopes).

Excelente opção para período da Quaresma e para quem aprecia uma refeição nutritiva e saborosa sem a presença de proteína animal.

Risoto enriquecido com quinoa e castanhas de caju, acompanhado de tofú defumado – de origem orgânica, – com proteínas e minerais de ferro, cálcio e potássio aliado as fibras dos cogumelos, ricos em vitaminas B, que se harmonizam aos coloridos das cenouras e nirá.

RISOTO DE ARROZ SELVAGEM COM MIX DE QUINOA, COGUMELOS, LEGUMES BRASEADOS E TOFU DEFUMADO.

INGREDIENTES:

Risoto:

1 xícara de chá de arroz vermelho cozido

20 g de mix de quinoa

30 g de cebola roxa

2 colheres de sopa de ervas picadas- tomilho, alecrim, manjericão

2 colheres de sopa de azeite

10 ml de vinho branco

1/4 de colher de chá de páprica defumada

1 pimenta fresca dedo de moça

Sal e alho a gosto

Creme de castanha:

250 g de castanha de caju crua

3 xícaras de chá de água

Sal e pimenta-de-macaco a gosto

10 g Mini cenoura

10 g Abobrinha italiana

100 g de Shimeji e Shitake

15 g de tofu defumado

Nirá a gosto

1 colher de sopa de azeite de ervas

PREPARO

Bata em liquidificador as castanhas, a água, sal e pimenta-de-macaco até obter consistência de leite. Reserve.

Em uma frigideira coloque o azeite, a cebola roxa, as ervas picadas, a páprica defumada, o arroz cozido e o vinho branco. Deixe reduzir. Acrescentar o mix de quinoa e aos poucos o leite de castanhas até ficar com consistência cremosa.

Dourar as mini cenouras, as abobrinhas e os cogumelos em azeite de ervas. Finalizar com 1/3 de um fundo de legumes.

Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e tostar o tofú e o nirá. Reservar.

MONTAGEM

Em um prato colocar o risoto, e em volta os cogumelos intercalados com os legumes braseados. Finalizado com tofu e nirá.

Sugestão: Harmonizar com azeite de raspas de limão.

Bebida:

Suco Elixir: limão, gengibre, capim limão e anis estrelado

Vinho Tellus Syrah, Itália ( Winebrands )

Informações sobre o evento “A arte que vem da Terra””

Foto do prato tirada por Adriana Alvim

Mapa Territórios Gastronômicos: O Oliva Bistrô se localiza em Conceição de Ibitipoca, no município de Lima Duarte – Território Mantiqueira/Ibitipoca

TG/EA
TG/EA

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.