Pão de queijo com baroa do chef boulanger Fernando Bebber

Pão de queijo feito com baroa. Aprenda a receita com o chef boulanger Fernando Bebber.

Por Isabel de Andrade*

O chef boulanger Fernando Bebber decidiu inovar em uma tradicional receita mineira. Ele preparou o pão de queijo com baroa. O chef é mestre no preparo de pães com fermentação natural e atua com consultoria, mentoria e cursos. Ele vai compartilhar com o leitor de Territórios Gastronômicos essa receita que, sem dúvida, todos vão adorar.

Ingredientes:
1 quilo de polvilho azedo
250 gramas de baroa ( mandioquinha)
30 gramas de sal
200 gramas de óleo
400 gramas de leite
De 8 a 10 ovos
600 gramas de queijo Canastra meia cura ou outro de sua preferência ( meia cura)
200 gramas de queijo parmesão

Modo de preparo:
Coloque o polvilho e o sal em um bowl grande.
Coloque o leite e óleo para ferver em uma panela.
Assim que levantar fervura, coloque tudo de uma vez no polvilho ( esse método chama-se escaldo).
Amasse bem até dar uma esfriada e até que a massa fique bem homogênea.
Acrescente os ovos de um a um até que massa fique boa ( ponto da massa um pouco mais mole). Lembrando que o ponto vai ser sempre com ovos…
Coloque 250 gramas de baroa bem cozida e amassada com o garfo.
Por último, acrescente os queijos e não mexa muito!
Isso ajuda a dar aqueles raios de queijo no produto final.
Coloque os pães de queijo no forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 20 a 30 minutos.

Dica:
Caso a massa fique muito mole, deixe-a na geladeira para dar uma firmada e, assim, você vai conseguir trabalhar melhor. Bom apetite!

Serviço:

Se você tem interesse em se qualificar no preparo de pizzas ou pães de fermentação natural, além de Viennoiserie, fique de olho a agenda do chef Fernando Bebber para conferir a programação de cursos.

Instagram: @ofernandobebber

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• Territórios Gastronômicos em 07/04/2020

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