Conheça esta receita com temperos e traços da cultura histórica dos negros no norte de Minas Gerais
Cocá com feijão catador
Da Série: Heranças Históricas das Cozinhas de Minas*
Ingredientes:
- 1 cocá (galinha d’angola) picada
- Tempero caseiro (alho e sal) a gosto
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 cebola picada
- Cheiro-verde a gosto
- 500 g de feijão catador
Preparo:
- Pôr a galinha em um escorredor e despejar água fervente.
- Temperar.
- Na panela de pressão, aquecer o óleo e refogar a cebola com o colorau.
- Pôr a carne e mexer, até dourar.
- Cobrir com água, tapar e deixar cozinhar de 15 a 20 minutos, depois que a panela começar a chiar.
- Reservar.
- Deixar o feijão de molho por 10 minutos.
- Escorrer e cozinhar na panela convencional, com água suficiente para cobrir os grãos, por cerca de 15 minutos.
- Escorrer e despejar os grãos na panela em que está a galinha. Levar ao fogo e deixar ferver.
- Salpicar cheiro-verde.
*Receita fornecida por Romana, Antônio e Adeir, do povoado da Lagoa dos Mártires, no município de Jaíba para o Projeto Sabores de Minas
Delicioso oásis do sertão
Romana pegou o cocá, Antônio cedeu o feijão e Adeir foi para o fogão. No povoado da Lagoa dos Mártires, a 50 quilômetros de Jaíba, a força-tarefa foi organizada para o preparo de um prato típico dos antepassados daquela gente. Ao redor da mesa, os três moradores contam um pouco da história do lugar, onde vivem remanescentes dos quilombolas. O cocá, ou galinha dangola, com feijão catador é um dos traços da rica cultura dos negros que, assim como os índios e europeus, dão o sabor desse caldeirão que se chama Brasil.
Dono de um pequeno comércio, Antônio José Cardoso tem também uma roça onde cultiva, entre outras coisas, o feijão catador, que por ali tem outro nome. Chamamos de gorutuba, que é o nome da nossa região, por causa do rio que passa por aqui. Seu par, o cocá, também é encontrado com facilidade. O difícil é conseguir pegar o bicho. Ele é muito arisco. O segredo é colocar o ovo do cocá para a galinha comum chocar, porque aí o bicho cresce mais manso, ensina Romana Pereira.
Para cozinhar, tem que usar panela de pressão, senão a carne fica dura. Tempero também não pode faltar, principalmente coentro, como mostra Adeir Rosa dos Santos. Lições que a cabeça aprende, o paladar agradece e o coração não se esquece.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Jaíba está localizado no Território Cerrado/Sertão Veredas
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.