Marca registrada do cerrado mineiro na região do triângulo, esta iguaria regional e histórica traz os temperos da religiosidade e das tradições dos quilombolas neste rico território gastronômico brasileiro.
Frango com gueiroba (guariroba)
Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*
Ingredientes:
Para o frango:
– 1 pitada de cheiro-verde
– 1 frango caipira fresco
– 1 cebola grande
– 4 dentes de alho picadinhos
– Sal a gosto
– Pimenta-do-reino a gosto
– 1 copo (americano) de vinagre
– 1 litro de água
– 2 tabletes de caldo de galinha
Para a gueiroba:
– Uma gueiroba inteira de 1 quilo
– Suco de 1 limão-capeta
– 1 litro de água
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de cebola ralada
– Meia colher (sopa) de coentro picado (ou salsa)
– 1 litro de leite já fervido
– Sal a gosto
Modo de Preparo:
Picar o frango e lavar com a solução de um litro de água e um copo de vinagre. Temperar a carne com alho, pimenta-do-reino e sal. Em uma panela comum, dourar bem meia cebola ralada. Acrescentar o frango e fritar até ficar bem moreno. Retirar o excesso de óleo. Pôr água fria até cobrir a carne, acrescentar o caldo de galinha e deixar cozinhar. Depois que a carne estiver cozida, acrescentar cheio-verde e o resto da cebola picadinha.
Em um recipiente, picar a gueiroba na solução de água com limão. Escorrer, enxaguar com água corrente e reservar. Esquentar a manteiga em uma panela e refogar a cebola e o alho. Pôr a gueiroba, o leite e deixar cozinhar por 30 minutos. Salpicar o coentro (ou salsa) e servir acompanhando o frango.
*Receita fornecida por Almir José de Souza de Uberlândia para o Projeto Sabores de Minas
Dos tempos da escravidão
Um cantinho na Região Sul de Uberlândia guarda uma história de grande valor para a cultura do estado e do país. O local onde hoje é o Bairro Patrimômio foi habitado por negros depois da abolição da escravatura. É um lugar carregado de histórias, que mantém algumas tradições mesmo que tenham resistido apenas 20% das famílias que lá iniciaram suas vidas. Almir José de Souza, nascido no bairro, representa a geração dos que chegaram na década de 1920.
Ele cuida do espaço, idealizado pelos pais em 1949 para abrigar as festas em que se comemoram dias de santos do candomblé e datas como o Dia Nacional da Consciência Negra e da abolição. O local também já foi sede da Sociedade Esportiva e Cultural Guarani, que fez história em Uberlândia. Hoje, apresenta com orgulho o lugar em que preserva a cultura negra na região. Por lá, comida mineira e uma música bem animada não podem faltar como ingredientes para reunir as pessoas.
“Cozinhar é um ato espiritual, um prazer muito grande, é a minha vida”, resume. Ele se considera um cozinheiro da comida popular, um autodidata que encanta com suas habilidades culinárias. O prato do dia tem jeitinho de comida regional, porque usa gueiroba, ou guariroba, um tipo de palmito e encontrado na vegetação do cerrado. Puro sabor da terra.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas gerais: O município de Uberlândia está localizado no Território Cerrado/Rio Paranaíba
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** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.
Amei a matéria, mas eu gostaria de mais informações sobre o frango caipira com palmito e suas origens. (estou fazendo um trabalho para universidade sobre esse prato) Quase não acho informações sobre.