Frango Dourado: uma deliciosa harmonia de aromas e sabores

Uma receita repleta de aromas e sabores especiais, preparada pela chef Rubia Lacerda para homenagear a Pousada do Arcanjo de Ouro Preto, durante o Festival Hotel Gourmet -Virtual, realizado pela Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação-FBHA

Uma receita repleta de aromas e sabores especiais, preparada pela chef Rubia Lacerda para homenagear a Pousada do Arcanjo de Ouro Preto, durante o Festival Hotel Gourmet -Virtual, realizado pela Federação Brasileira de Hospedagem e Alimentação-FBHA

Coxa manchonè e contra coxa com alho alecrim e sálvia e bacon, ao molho de suco se laranja e açafrão da terra
(Frango Dourado)
1 porção

Por: Rubia Lacerda*

Ingredientes
1 coxa e contra coxa pequenas
2 ramos de alecrim
2 folhas de sálvia
4 dentes de alho
50 g de manteiga
50 ml de azeite
4 fatias finas de bacon
20 g de açafrão da terra
4 laranjas Bahia
4 batatas bolinha
1/2 cogumelo paris fresco (grande)
1 fatia de pão de forma sem casca
Flores amarelas comestíveis para devorar
Salsinha a gosto
Pimenta calabresa a gosto,
Sal e pimenta a gosto.

Preparo
Limpar o frango e retirar a pele e cortar a ponta do osso,
Temperar o frango com sal e pimenta a gosto, rechear com alho, alecrim e sálvia.

Selar o frango com um pouco de azeite e manteiga em uma panela de fundo grosso,

Retirar o frango e reservar e grelhar bem o cogumelo na panela do frango,

Reservar o cogumelo, retornar com o frango e regar levemente com suco de laranja com açafrão, até ele cozinhar bem,

Bardar ( cobrir) com o bacon e levar ao forno para finalizar,

Colocar o restante do suco de laranja e finalizar o molho com o suco do frango.

Cozinhar as batatas e saltear no azeite com sal alecrim,

Passar alho e manteiga no pão e assar no forno até ficar crocante.

Manter tudo aquecido e montar o prato. Enfeitar com as flores.
(Capuchinha, calêndula, amor perfeito amarelo)

* Rubia Lacerda é Gastrônoma e proprietária do Buffet Brulée Gastronomia

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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Receitas
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