O mestre churrasqueiro José Almiro, apresenta novas receitas de peixes da Amazônia e dicas para assá-los na brasa . Então, para churrasquear no período mais quente do ano, que tal optar por um peixe? Confira a seguir o passo a passo de algumas receitas da Expedição Amazônia. Hoje é dia de Pirarucu.
Bacalhau da Amazônia: Pirarucu na brasa
O Territórios Gastronômicos apresenta a partir de hoje a “Expedição Amazônia”, um especial de quatro episódios em que o mestre churrasqueiro e apresentador José Almiro foi desbravar pela primeira vez os rios e conhecer mais da cultura e espécies dos peixes brasileiros. Nessa aventura divertida com muita pescaria, José Almiro também assou um Pirarucu, o maior peixe de escama de água doce do mundo, conhecido como “o bacalhau da Amazônia”, pescou o seu primeiro Tucunaré, preparou uma caldeirada de peixe e um piau defumado na churrasqueira.
Dicas do Mestre para assar peixes
1. Os peixes possuem características distintas, mas a maioria tem a carne bem delicada, e deve ser feita de maneira que ao virá-lo não se desmanche. Existem grelhas específicas para prender o peixe e poder virar manualmente, evitando quebrá-lo. Na churrasqueira, opte por peixes mais gordos, já que na grelha o peixe desidrata.
2. Pode usar os mesmos temperos que utilizaria para fazer no forno: azeite, pimenta-do-reino, sal, limão e ervas.
3. Colocar o peixe no braseiro médio, 40 cm da brasa ou mais. Um calor muito intenso pode queimar por fora e não assar por dentro.
4. O peixe deve ficar aberto na churrasqueira, pois papel alumínio gruda, e assim, pegará o gosto delicioso de fumaça do churrasco.
5. O tempo do peixe na churrasqueira vai depender do tamanho do peixe (inteiro ou filé), mas no geral, peixe é uma carne que assa rápido.
Receita- Lombo de pirarucu assado
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 10 porções
Execução: Fácil
Ingredientes:
2 kg de lombo de Pirarucu
Farinha de Uarini (ou de mandioca)
Sal de Parrilla
Manteiga derretida
Pimenta-do-reino
Azeite
Modo de preparo:
– Corte em duas partes o lombo para tirar o couro. Retire a parte escura na ponta pois ela tem um gosto mais forte. Com essas tiras é possível empanar e fritar. Coloque o lombo numa travessa.
– Misture o sal de parrilla com a manteiga e pincele no lombo nos dois lados. Pode assar a peça inteira ou cortar em filé (tipo borboleta) com 2cm de espessura. Salpique mais um pouco de sal e finalize com a pimenta-do-reino.
– Leve para a churrasqueira braseiro médio, mais ou menos 30 minutos.
– Retire da grelha, passe um fio de azeite, e sirva com a farinha de Uarini.
Vídeo da receita: https://youtu.be/TaM4DLqXDkg
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