Aprenda esta receita de uma das quitandas mais famosas de Minas Gerais. A Pamonha do Agnaldo é simplesmente deliciosa.
Pamonha recheada
Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ingredientes:
– 1 quilo de milho verde ralado (massa e caldo,o bagaço é desprezado)
– 15 g de sal
– 80 ml de óleo
– 20 g de lombo de porco cozido e desfiado
– 20 g de queijo frescal fatiado
– Para cada pamonha, são usadas cinco palhas do milho
– 4 litros de água
Preparo:
Em um recipiente, misturar o milho ralado com o óleo e o sal.
Com as mãos, fazer uma espécie de copo com as palhas de milho, unindo as laterais e dobrando o fundo, como se fosse um envelope.
Virar a massa nesse copo.
Sobre ela, pôr o lombo e o queijo. Fechar novamente com outra palha, seguindo o processo do envelope, em sentido inverso.
Repetir esse processo, intercalando as cinco palhas em cada pamonha.
Amarrar com barbante ou gominhas.
Levar as pamonhas ao fogo, com quatro litros de água, por 40 minutos.
Escorrer e servir.
*Receita fornecida por Aguinaldo Alves Ribeiro, de Patos de Minas para o Projeto Sabores de Minas
Sonho começa na estrada
De grão em grão, Aguinaldo Alves Ribeiro conquistou seu espaço. Em uma caixa de isopor, ele vendia, na BR-354, em 1995, suas primeiras pamonhas. “Ficava à beira da estrada. Logo no primeiro dia, cheguei a vender 85 unidades”, lembra. O sabor da iguaria conquistou quem passava pela rodovia. “Larguei a caixa e fiz um quiosque de palha”, lembra. Os anos foram passando e os quitutes, ganhando fama. Aguinaldo continua no mesmo lugar, mas não há mais caixas de isopor nem quiosque.
É em um grande estabelecimento, batizado de Aguinaldo Pamonhas, no km 9,5, que as especialidades atraem mais de 1 mil clientes por dia. “Criei uma pamonharia e um restaurante”, diz. Além disso, atrás do estabelecimento ele cultiva 84 hectares de milharal. “Nunca acreditei que chegaria a tanto sucesso. O segredo está na persistência e no prazer de fazer aquilo que se gosta”, afirma. Se as transformações em sua vida foram muitas, o modo de preparo do quitute continua o mesmo.
“Tem que ser como sempre fiz, senão não irei mais agradar a clientela”, comenta. Com 45 funcionários, Aguinaldo produz hoje cerca de 1,2 mil pamonhas por dia, tradicionais ou recheadas, que traduzem muito bem o sabor particular das receitas. “É preciso sonhar”, ressalta. Verdadeiros grãos de ouro de reis e rainhas da capital do milho, que colocam à mesa sabores de festas de meio século e sonhos eternos.
Bravo!
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Patos de Minas está localizado no Território Cerrado/Alto Paranaíba
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.