Aprenda esta receita histórica da região do leste de Minas Gerais. De origem espanhola ou quem sabe italiana, essa deliciosa quitanda é sucesso por aqui em Espera Feliz, nas Montanhas do Leste do estado.
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Biscoito de vinho
Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ingredientes:
– 1 xícara (chá) de gordura de porco derretida
– 2 xícaras (chá) de vinho tinto, suave
– 1 kg de farinha de trigo
– 1 xícara (chá) de vinho tinto, suave (para o acabamento)
– 1 kg de açúcar refinado (para o acabamento)
Modo de Preparo:
Misturar a gordura, o vinho e a farinha, até obter massa lisa e homogênea, semelhante à de pastel. Abrir numa superfície com rolo, com meio centímetro de altura, e cortar em tiras com 10cm de comprimento e 5cm de largura. Modelar o biscoito, fazendo um anel com cada retângulo, apertando bem na emenda, para não soltar. Virar apenas uma das extremidades, como aba de um chapéu. Fritar em gordura quente, colocando a aba para baixo, na frigideira.
Fritar toda a massa e deixar no papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Deixar esfriar bem, mergulhar rapidamente cada um no vinho e passar no açúcar. Rende 50 biscoitos.
*Receita fornecida por Shirley de Souza Rubio, de Espera Feliz para o Projeto Sabores de Minas
Tesouro tinto
Outras belas surpresas aguardam os viajantes em Espera Feliz, e uma das mais gratas é o biscoito de vinho feito por Shirley de Souza Rubio, de 70 anos, mãe de oito filhos e com 25 netos e três bisnetos. Alegre e comunicativa, ela aprendeu com a família do marido, que descendia de espanhóis, o preparo de um inigualável biscoito de vinho. “Em todas as nossas festas, o biscoito não pode faltar”, afirma a dona-de-casa, que dá o toque mineiro à quitanda, com a legítima gordura de porco.
“Se fizer com óleo vegetal, não dá certo”, recomenda. Então, é melhor seguir as orientações, pois ela aprendeu a receita ainda criança, já que convivia, desde cedo, com a família do marido. Na cozinha, dona Shirley, sem o menor sinal de estresse, ensina o passo-a-passo da quitanda, que exige muita atenção para ficar correta. Ao ficar pronta, a massa deve ter uma das laterais virada, como se formasse a aba de um chapéu.
O acabamento também merece cuidado especial. Depois de fritos, os biscoitos são passados rapidamente no vinho e no açúcar, ganhando um aspecto avermelhado. Para conservar, não há problemas. “Quando éramos crianças, os biscoitos ficavam guardados nas latas de 20 litros por até 30 dias, sem estragar”, recorda-se dona Shirley, que se vale mais uma vez da experiência: “Só as quitandas que levam leite e ovos não conservam muito bem”.
As horas passam e todos se esbaldam com os biscoitos de vinho, uma jóia preciosa que dispensa acompanhamentos.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Espera Feliz está localizado no Território Mantiqueira/Montanhas do Leste
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