Aprenda 2 receitas do Vale das riquezas culturais de Minas Gerais. Doce de jaca dura e licor de tamarindo, são receitas simples preparadas por doceiras do Jequitinhonha. Confira.
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Doce de jaca-dura
Da Série: Doces dos Quintais de Minas Gerais*
Ingredientes:
Ingredientes:
– 1 kg de jaca do tipo dura (qualidade que tem frutos maiores)
– 1,5 kg de açúcar cristal
– Manteiga para untar
Preparo:
Retirar os caroços dos favos da jaca.
Levar os favos ao fogo, com água suficiente para cobrir, e retirar assim que levantar fervura.
Escorrer a água e bater os favos no liquidificador.
Levar a mistura novamente ao fogo, com o açúcar, e mexer até que o doce comece a se soltar do fundo da panela.
Despejá-lo em um tabuleiro untado e, quando estiver frio, cortar em pedaços no tamanho desejado.
Licor de tamarindo
Ingredientes:
– 1 kg de tamarindo
– 1 kg de açúcar refinado
– 2 litros de cachaça
Material
– 1 recipiente de vidro com capacidade para três litros
– 1 filtro de papel
– Funil
– Garrafas para armazenar o licor
Preparo:
Pôr os ingredientes no recipiente de vidro e deixar curtir por 40 dias, tampado.
Balançar o vidro de vez em quando, para que os sabores se misturem.
Depois de curtido, passar o licor pelo filtro de papel, com a ajuda de um funil, e engarrafar.
*Receitas fornecidas por Fátima Araújo Lima, de Jequitinhonha para o Projeto Sabores de Minas
Doce amizade
Se quem tem um amigo, tem um tesouro, o baú de Fátima Araújo e Lúcia Aguilar, ambas de Jequitinhonha, está repleto de preciosidades. Cada qual com suas particularidades, elas descobriram pontos em comum na cozinha e foram os doces saídos das panelas de Fátima que deram sabor especial a essa amizade. Da sensibilidade da mineira surgem cocadas, doce de jaca, licores, pés-de-moleque e outras iguarias levadas aos fregueses por Lúcia, que usa do bom humor para vender os produtos.
“A Fátima vendia os doces em casa, e eu entrei para dar uma sacudida nos negócios”, conta a vendedora, com a descontração e sotaque característicos da região. Mais reservada, mas não menos encantadora, Fátima conta que aprendeu receitas com a mãe e usa criatividade para inventar iguarias, como o doce de jaca em barra. “Acho que só eu faço este doce por aqui”, acredita. E, para encerrar mais um papo desenrolado na beirada do fogão, um cálice do licor de tamarindo, outro achado feito com um fruto da terra.
Por algum motivo, depois de experimentar as iguarias, fica a certeza de que o dia seguirá ainda mais inspirador. Um brinde à amizade e, é claro, aos sabores de Jequitinhonha.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Jequitinhonha está localizado no Território dos Rios/Rio Jequitinhonha
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