Homenagem aos cozinheiros
Por Eduardo Avelar*
Na semana em que comemoramos o dia do cozinheiro (10 de maio), o Territórios Gastronômicos, homenageia a todos, reverenciando o talento de um grande chef , e fiel parceiro nas pesquisas pela busca das identidades gastronômicas de Minas Gerais.
O saudoso amigo e chef Zoroastro Passos, ou simplesmente Zorô, foi um sonhador das panelas, e hoje já não se encontra entre nós, tendo partido precocemente ha pouco tempo, deixando saudades em todos os que o conheciam e admiravam.
Sua cozinha era sempre descontraída, e durante sua curta presença nessas cozinhas de Minas e do Brasil, Zorô nos presenteou com várias viagens regionais em suas criações, entre elas, essa deliciosa receita de legumes gratinados.
Após pesquisas em municípios na região do entorno de Belo Horizonte, acompanhando a equipe do Sabores de Minas, para conhecer a produção de legumes e hortaliças, marca que define uma das principais identidades gastronômicas desse Território Central/Entorno, o chef se inspirou para criar uma receita dando aquela valorizada em alguns produtos coadjuvantes nas mesas mais sofisticadas.
Nossa saudação aos valorosos guerreiros das nossas cozinhas profissionais em todo o Brasil, e por que não, à todos que se entregam de corpo e alma a esse nobre ofício.
Confira abaixo a receita de legumes gratinados ao molho de pimentões, do chef Zoroastro Passos de Belo Horizonte.
Receita:
Legumes gratinados ao molho de pimentões
Por: Zoroastro Passos*
Ingredientes:
Para os legumes:
- 1 berijela
- 1 abobrinha italiana
- 2 tomates italianos
- azeite
- sal e pimenta do reino à gosto
Para o creme:
- 1 couve-flor pequena
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 ml de leite
- 100 g de requeijão em barra cortado em cubinhos
- sal e pimenta do reino a gosto
- 1 colher (sopa) de cebola picadinha
- Noz moscada a gosto
Para o molho de pimentões:
- 1 colher (sopa) de cebola picadinha
- 1 pimentão amarelo limpo e cortado em quadrados
- 1 colher (sopa) de azeite
- salsinha picada a gosto
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparo:
Lavar os legumes e cortá-los em rodelas de 1,5 cm de espessura
Temperar com sal, pimenta do reino e um fio de azeite e deixar descansar enquanto prepara o creme
Para o creme, levar ao fogo baixo a manteiga e a cebola
Quando derreter, pôr a farinha de trigo e mexer até dourar levemente
Por o leite aos poucos e mexer para desfazer os grumos
Deixar ferver por alguns instantes e desligar
Remover as folhas da couve-flor e cortar em pedaços menores
Pôr em uma panela grande e adicionar água até cobrir. Tampar e cozinhar em fogo alto por cerca de 20 minutos ou até que fique macia
Escorrer a couve-flor e com um pano apertar bem o legume e triturar em um processador ou liquidificador
Pôr na panela do molho branco e voltar ao fogo novamente, até obter uma consistência cremosa, mexendo de vez em quando
Pôr os pedaços de requeijão na panela, sem misturar
Em uma assadeira, fazer uma carreira com os legumes, intercalando as rodelas de cada variedade, deitando umas sobre as outras
Cobrir cada fileira com o creme de couve -flor e levar ao forno pré-aquecido a 200 graus até dourar
Para o molho do pimentão, levar ao fogo a cebola picada com um fio de azeite e refogar até ficar transparente
Por o pimentão picado e cozinhar em fogo brando até ficar bem macio, mexendo para não agarrar
Pôr a salsinha, misturar e despejar o refogado no liquidificador
Bater até ficar com a textura de pasta
Temperar com sal e pimenta, passar por uma peneira fina e reservar
Montar o prato com uma porção dos legumes gratinados decorando com o molho de pimentões, ervas frescas e flores
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.