Coluna

Canjica salgada: harmonizando com cerveja

Canjica Salgada

Por: Juliano Caldeira*

Canjica Salgada – Chef Juliano Caldeira – Belo Horizonte – MG

Ingredientes:

  • 200 gr canjica branca
  • Folhas louro a gosto
  • 100 gr linguiça defumada picadinha
  • 100 gr bacon picadinho
  • ½ cebola picada
  • 1 dente alho
  • 2 colheres molho de tomates
  • Salsinha e cebolinha a gosto picadinhas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Deixe os grãos de canjica de molho na água por 24h. Com a Canjica hidratada, deixe cozinhar com folhas de louro por 40 min e reserve. Refogue o bacon, linguiça, cebolas e alho numa panela quente, adicione a canjica com um pouco de caldo, molho de tomates e deixe na panela por 5 minutos. Finalize com as ervas frescas picadas e sirva com torradas.

Harmonizando

A dica de estilo da Cerveja de hoje é a WEIZENBOCK

Uma ale com base em trigo forte, maltada e frutada, combinando os melhores sabores do malte e fermento em uma Weissbier (clara ou escura) com um rico sabor maltado, intenso. As versões mais escuras podem ter sabores de frutas escuras (ameixas, uvas, passas), especialmente à medida que envelhecem. Um leve caráter de chocolate (mas não torrado) é opcional nas versões mais escuras. Sem sabor de lúpulo. Um leve amargor de lúpulo pode dar uma impressão ligeiramente doce no palato, mas nestas cervejas é típico um final seco

Harmonização:

Devido a presença de maltes e alto teor alcoólico, essa cerveja combina muito bem com nossa Canjica, cortando a gordura do bacon e linguiça, limpando a boca para uma nova garfada.

A dica de hoje é a Cerveja Erdinger Pikantus, especialidade Bávara! Uma cerveja escura que adquire seu sabor forte e complexo pela utilização de maltes tostados de trigo e cevada e pelo longo período de maturação. Cerveja com 7,3% abv.

Territórios Gastronômicos

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