Conheça essa inusitada receita histórica, da época do garimpo, no caminho dos diamantes da Estrada Real em Minas Gerais. Frango caipira com quiabo figueira ou palma do inferno. Confira!
Frango com quiabo figueira
Surpresa sob espinhos
Da Serra Cipó, nem é preciso dizer muito. A beleza de seus paredões rochosos deixa qualquer um em êxtase. As cachoeiras, então, devem ser desvendadas uma a uma. Cachoeira Grande, Véu da Noiva, Serra Morena, da Caverna, das Andorinhas, Riachinho, da Capivara e por aí vai. O município é Santana do Riacho, a 93 quilômetros de Belo Horizonte. Na terra abençoada pela mãe natureza, não podia faltar o tempero de Minas.
Para um prato diferente, a região oferece a matéria-prima básica: o quiabo figueira ou palma do inferno, endiabradamente delicioso, principalmente acompanhado de um frango caipira. À primeira vista, os espinhos assustam. Mas depois de pronto, agrada, e muito. Quem prepara é Irene da Piedade de Paula, de 55 anos, que vem conquistando os clientes do Restaurante Serranos (km 99 da MG-010 – Serra do Cipó).
Irene trabalha no ramo da alimentação há muitos anos. Já foi até encarregada de cozinha no restaurante internacional do aeroporto de Confins. Até que abriu negócio próprio, no sopé das montanhas de Santana do Riacho, para a sorte dos freqüentadores, que lotam pousadas e campings de um oásis entre morros.
Receita
Frango com quiabo figueira
Da Série: Receitas Históricas de Minas Gerais*
Ingredientes:
- 1 kg de frango caipira
- 1,5 kg de quiabo figueira (encontrado em feiras e mercados)
- 500 ml de água
- 2 colheres (de sopa) de vinagre
- Meia colher (de sopa) de colorau
- Tempero de alho, sal e cebola a gosto
- Óleo para fritar
Preparo:
O frango
Limpar o frango, cortar em pedaços e lavar com vinagre e água corrente.
Deixar descansar por meia hora.
Temperar com alho, sal, cebola e colorau.
Reservar por meia hora.
Numa panela com óleo, fritar até ficar bem corado.
Em outra panela, com a água e o tempero, pôr o frango e deixar cozinhar por 20 minutos.
O quiabo
Tirar os espinhos, descascar e lavar em água corrente.
Secar em um pano de prato, para tirar a baba.
Cortar em tiras finas.
Numa panela com óleo, refogar o quiabo no tempero, até secar.
Com o frango fervendo na panela, acrescentar o quiabo e deixar por até dez minutos.
*Receita fornecida por Irene da Piedade de Paula, de Santana do Riacho – Serra do Cipó, para o Projeto Sabores de Minas
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: a Serra do Cipó, no município de Santana do Riacho está localizada no Território Espinhaço/Garimpo
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