Picanha suína grelhada com purê de maçãs ao rum e arroz de castanha. Uma deliciosa combinação. Experimente!
Porco sui generis
Ingredientes:
Para o grelhado
- Pimenta-do-reino e sal a gosto
Para o arroz de castanha
- 1 xícara (de chá) de arroz cozido
- 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju moída
- Azeite, salsinha e alho picado a gosto
Para o purê
- 1 maçã vermelha
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 dose de rum (50 ml)
- 50 ml de água
Preparo:
O grelhado
Temperar a picanha, deixar marinar durante 10 minutos e grelhá-la em chapa bem quente.
Arroz de castanha
Dourar o alho no azeite, acrescentar a castanha e deixar tostar. Adicionar o arroz cozido e a salsinha e misturar bem.
O purê
Numa panela, dissolver o açúcar, sem deixá-lo queimar, acrescentar a manteiga e deixar derreter. Adicionar água e ferver, até formar uma calda rala e clara. Acrescentar a maçã fatiada bem fina e, por último, o rum. O processo dura no máximo 5 minutos. A maçã fica macia, mas não se desfaz completamente.
A montagem
Enformar o arroz de castanha e virá-lo num prato. Ele deverá ficar ao lado da picanha que, por sua vez, ficará coladinha no purê.
* Receita fornecida por Marcos Vicente, de Viçosa para o Projeto Sabores de Minas
Em traje de festa
Na Zona da Mata é um dos maiores pólos de suinocultura do estado. Portanto, carne de primeira é o que não falta. Inventivo como ele só, Marcos Vicente, dono do bar do Marquinho, na entrada do Condomínio Acamari, em Viçosa, a 230 quilômetros de Belo Horizonte, criou o porco sui generis, primorosa picanha acompanhada de arroz com castanha-de-caju e purê de maçã ao rum. Paramentado como verdadeiro chefe, ele conta que o gosto pelo ofício vem do berço.
“Praticamente nasci dentro de uma padaria”, revela, lembrando-se do estabelecimento de propriedade dos pais, no Centro de Juiz de Fora e, depois, do bar do Léo, na mesma cidade e até hoje com a família. Ao temperar a picanha, grelhá-la na chapa bem quente e criar os complementos, Marcos mescla o tradicional e o mais elaborado, certo de que a harmonia atende a todos os paladares, sem perder a originalidade.
A escolha pela picanha suína se justifica pelo sabor, que varia entre o pernil e o lombo, com a vantagem de ser uma carne menos gordurosa. E para quem está pensando onde fica a picanha, ele tem a resposta: “É a mesma do boi, fica no traseiro.” Nem mais uma pergunta. É hora de saborear o prato e guardar uma “beiradinha” no estômago, pois temos outras belas iguarias pela frente.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Viçosa está localizado no Território Mantiqueira/Doces Montanhas
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.