Paelha caipira: muito sabor e diversão garantida

Divirta-se com os amigos preparando essa deliciosa versão mineira da tradicional paella espanhola. Aprenda a receita da paella caipira apresentada pelo Clube da Cozinha de Araxá.

Divirta-se com os amigos preparando essa deliciosa versão mineira da tradicional paella espanhola. Aprenda a receita da paella caipira apresentada pelo Clube da Cozinha de Araxá.

Veja Também: Tronquinho cremoso – aprenda a fazer essa doce jóia de Araxá

Paelha caipira

Ingredientes:

  • 400 g de carne-de-sol dessalgada
  • 350 g de costelinha de porco picada
  • 350 g de frango a passarinho
  • 350 g de lingüiça de lombo, em pedaços e desmanchada
  • 350 g de lingüiça fina, em pedaços
  • 1 kg e 200 g de arroz de pilão sem lavar
  • 1 cebola branca picada
  • 8 dentes de alho picados
  • 1 cebola roxa picada em rodelas
  • 10 tomates picados
  • 12 tomates cereja para decorar
  • 3 pimentões picados em cubos (1 verde, 1 vermelho e 1 amarelo)
  • 1 lata de ervilha
  • 12 ovos de codorna
  • 500 g de torresmo pronto
  • Óleo para refogar
  • Açafrão
  • Colorau
  • 1 litro de caldo de galinha e de carne
  • 1 folha de louro
  • Salsa, cebolinha, pimenta e tempero a gosto
  • Pimenta dedo-de-moça para decorar

Preparo:

Cortar a carne-de-sol em filetes pequenos e refogá-la, em frigideira grande, no óleo, com metade da cebola branca e do alho.

Deixar fritar até dourar.

Pôr a carne ao redor da panela e, no centro, colocar o restante da cebola branca, o colorau e o açafrão.

Acrescentar o frango a passarinho e deixar fritar.

Colocar o frango nas extremidades e, ao centro, acrescentar a costelinha e as lingüiças.

Depois de fritar bem, pôr os tomates, um pouco mais da metade dos pimentões, pimenta, louro e temperos.

Mexer bem e acrescentar uma parte do caldo de galinha (o suficiente para cobrir as carnes).

Quando o refogado estiver bem ensopado e quase pronto (as carnes todas cozidas), pôr o arroz de pilão sem lavar, de modo que forme uma cruz na panela (duas carreiras de arroz se cruzando), e acrescentar o restante do caldo, até cobrir o arroz.

Quando a água começar a secar, coloque, sobre o arroz, o tomate-cereja, os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, a ervilha, o restante dos pimentões, o torresmo, a cebola roxa e o cheiro verde.

Está pronto para servir.

O atributo alt desta imagem está vazio. O nome do arquivo é 20200710161702844326a.jpg
Paella Caipira: Receita do Clube da Cozinha de Araxá- MG

*Receita fornecida por Agenor Lemos Júnior, do Clube da Cozinha de Araxá para o Projeto Sabores de Minas

Adaptação das gerais

Quando o empresário Agenor Lemos Júnior decide ir para a cozinha, inicia-se um verdadeiro ritual. “Ponho um jazz para tocar e abro uma garrafa de vinho para ganhar inspiração”, conta. Nesse clima, surgiu a paelha caipira, uma adaptação da tradicional paella valenciana. Em Minas, os frutos do mar foram trocados por lingüiça, frango, carne-de-sol e costelinha, em algumas receitas. Apesar de a culinária não ser sua atividade principal, Juninho, como é conhecido, garante não ser cozinheiro de fim de semana.

“Desde criança tinha curiosidade pela cozinha e hoje sou realmente apaixonado”, diz ele. Reinventar receitas é o forte do empresário, que admite discordância daqueles que gostam de pratos tradicionais. “Sempre que faço o bacalhau da canastra, prato que criei com ora-pro-nóbis e mandioca, meu sogro reclama, porque, para ele, bacalhau tem que ser com batatas.” Vice- presidente do Clube da Cozinha de Araxá, Juninho se prepara para escrever um livro sobre as iguarias das festas de Folia de Reis.

Além disso, alimenta o sonho de ter o próprio restaurante. “Tenho ele prontinho na cabeça”, confidencia. Criatividade não vai faltar à mesa.

Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Araxá está localizado no Território Cerrado/Araxá

EA/TG – CERRADO/ARAXÁ

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

Subscribe
Notify of
guest
0 Comentários
Inline Feedbacks
View all comments