Aprenda a preparar essa receita com gostinho da roça. Segundo o autor, “Geléia de mocotó é sobremesa, é boa com queijo, a qualquer hora do dia. É vitamina pura.” Experimente!
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Geléia de mocotó
Ingredientes:
- 1 kg de pé de boi
- 1,2 kg de açúcar cristal
- Cravo e canela a gosto
- 500 ml de leite
Modo de Preparo:
Cozinhar o pé de boi durante cerca de 12 horas, em fogão a lenha.
Descartar os ossos e aproveitar a massa que vai se soltar durante o cozimento.
Bater no liqüidificador e passar em uma peneira bem fina.
Despejar num tacho, adicionar o açúcar, o leite, o cravo e a canela.
Deixar no fogo até que atinja o ponto, que é semelhante ao de doce de leite.
Deixar esfriar e bater a mistura com uma colher, por, aproximadamente, 15 minutos.
Colocar numa fôrma e esperar até o dia seguinte para retirar a geléia.
*Receita fornecida por Valdir Julião de Oliveira, de São João Evangelista para o Projeto Sabores de Minas
Vitamina no tacho
Doces e salgados de cores firmes, de sabor acentuado, que atravessam décadas sem perder o charme e a popularidade. Em São João Evangelista, a 277 quilômetros de Belo Horizonte, a velha e sempre atraente geléia de mocotó é produzida há 28 anos por Valdir Julião de Oliveira, conhecido como Valdir Torquato. Comercializada com o nome de Casa Branca, ela ganha doçura e consistência em tachos de cobre, num processo elaborado e de paciência.
Só para cozinhar, o pé de boi fica 12 horas no fogão a lenha. Depois, é preciso bater, colocar o açúcar, passar na peneira e cumprir todo um ritual, até chegar ao ponto desejado. Essa parte aí, claro, é o “pulo do gato” de qualquer mestre da cozinha, mas Valdir adianta que, no caso da geléia, o ponto se assemelha ao do doce de leite. Uma boa colher de ferro é fundamental na etapa final, antes de colocar a massa nas fôrmas.
“Geléia de mocotó é sobremesa, é boa com queijo, a qualquer hora do dia. É vitamina pura”, gaba-se Valdir Torquato. Ninguém duvida
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de São João Evangelista está localizado no Território Espinhaço/Garimpo
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