Conheça mais uma receita do livro Minas na Mesa, publicado em homenagem aos 50 anos do Instituto Mario Penna. Confira o Leitão Bêbado
Leitão Bêbado
Por: Flavio Trombino*
O Livro Minas na Mesa é uma iniciativa da empresa Nossa Senhora das Produções, coordenado pela profissional Elke Rezende, com patrocínio da Gasmig através da Lei Estadual de Incentivo à Cultura.
O projeto homenageia o Instituto Mário Penna, associação filantrópica que envolve hospitais especializados, casa de apoio e núcleo de ensino e pesquisas em câncer, que está completando 50 anos de vida dedicados ao tratamento contra essa grave doença, trazendo esperança e conforto a milhares de famílias ao longo de sua linda história.
*Flavio Trombino
“Com a cultura da cozinha regional em meu DNA minha história começou a partir do aprendizado que tive dentro de casa, com minha mãe, fundadora de um dos mais tradicionais e premiados restaurantes de Belo Horizonte, o Xapuri.””
“O Letão Bêbado é um prato feito com leitão desossado com rôti de cabeça. Para servir acompanha tutu de feijão e farofa de torresmo.”
RECEITA
Ingredientes:
- 1 leitão de no máximo 7 kg
- Banha de porco para cobrir todo o leitão
- 1 kg de feijão carioquinha
- 300 g de bacon
- 2 folhas de louro
- 1/2 kg de linguiça
- 80 g de alho
- 100 g de cebola
- 20 g de sal
- 1 dose de cachaça
- 150 g de farinha de mandioca torrada
- 1 kg de cenoura, 1 talo de salsão, 1 kg de cebola para o mirepoix
Marinada:
- 1/2 litro de vinho branco seco
- 200 g de gengibre
- 800 g de cebola
- 1/2 maço de salsinha
- 1/2 maço de cebolinha
- 15 g de pimenta de bode já batida
- 20 g de sal
- 100 g de tempero Xapuri
- 100 g de alho
- 1/2 maço de alecrim
Modo de Preparo:
Corte o leitão espalmado, sem os pés e a cabeça
Reserve a cabeça e os pés para o caldo
Marine o leitão por no mínimo 6 horas em geladeira
Confite cobrindo o leitão com a banha de porco em uma travessa funda no forno a 70 graus por 10 horas
Escorra a gordura toda e desosse com uma pinça
Acerte toda a carne no fundo da travessa e coloque outra travessa menor por cima com um peso para prensar a carne
Leve à geladeira por no mínimo 3 horas
Corte na gramatura ou no formato da sua preferência
Sirva com rôti de cabeça e tutu de feijão
Tutu Bêbado
Deixe o feijão de molho de um dia para outro, trocando a água pelo menos uma vez
Coloque o feijão para cozinhar com pertences de porco (Bacon, pé , pele), duas folhas de louro e linguiça
Assim que estiver cozido, retire as folhas de louro e bata o restante no liquidificador
Refogue o alho, a cebola e coloque sal a gosto
Flambe uma dose de cachaça, incorpore o feijão batido, mexendo e engrossando com farinha de mandioca torrada.
Sirva com ovo cozido e farofa de torresmo
Rôti de Cabeça
Junte os pés, a cabeça e a mistura de cenoura, cebola e salsão em um caldeirão com água e cozinhe por 36 horas
Coe e reduza ( Rendimento 10 a 12 porções de aprox. 180 g)
Farofa de Torresmo
Faça um torresmo à pururuca só com a pele do porco
Selecione os mais branquinhos e mais secos e bata no processador
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.