Hoje, você vai aprender a preparar o bun, o pão chinês, que pode ser recheado com sarapatel. É mais uma receita que faz parte do projeto Biomas.
Por Isabel de Andrade*
Aprenda a preparar o pão chinês com o cozinheiro, Educador do Centro Universitário UNA/BH e jornalista Wessery Zago. A dica é que ele seja recheado com o sarapatel.
A receita, inspirada na Caatinga, faz parte do projeto Biomas, uma parceria feita pela professora de Gastronomia Rosilene Campolina e Territórios Gastronômicos.
Ao longo da semana, Wessery vai ensinar outros pratos inspirados no bioma. Não perca.
Bun: pão chinês
Ingredientes:
Rendimento: 10 unidades
1 kg de farinha de trigo
660 ml água
90 g de açúcar refinado
15 g fermento biológico fresco
15 g fermento químico em pó
1 colher de óleo de gergelim
Papel manteiga
Modo de preparo:
Dissolva o fermento biológico na água e deixe agir por alguns minutos. Em seguida, misture o açúcar ao líquido.
Coloque a farinha, o fermento químico e o óleo de gergelim em uma tigela e misture. Abra um buraco no centro da farinha, despeje o líquido e, com as mãos, vá misturando, aos poucos, com a farinha até formar uma massa.
Na batedeira com o gancho ou em uma superfície lisa, sove a massa até obter uma textura lisa. Pode demorar um tempo dependendo da técnica e da força.
Coloque a massa em uma tigela polvilhada com um pouco de farinha, cubra com papel filme e deixe descansar em um local fresco até a massa dobrar de tamanho (isso pode demorar de 30 minutos ou até mais tempo, dependendo do clima).
Retire a massa da tigela, coloque-a em uma superfície lisa (ela vai perder um pouco do seu tamanho), divida-a em dez partes iguais e modele em bolinhas.
Polvilhe uma superfície com farinha, posicione as bolinhas, com um pouco de espaço entre elas, e cubra-as com papel filme para uma segunda fermentação até dobrarem de tamanho novamente (entre 30 minutos ou mais, dependendo do clima).
Abra as massas, uma a uma, com ajuda de um rolo, pincele uma metade do disco com um pouco de óleo e feche na metade, como se fosse um pastel, sem pressionar a massa.
Coloque as massas na cesta de bambu (ou outro local com fundo vazado onde irá cozinhar no vapor) e deixe descansar pela terceira e última vez, até elas incharem (mais 30 minutos).
Leve para cozinhar no vapor por 7 a 9 minutos até a massa ganhar firmeza. O bun está pronto para receber o recheio da sua escolha! A dica é que você recheie com sarapatel.
Na próxima edição, você vai conferir a receita do drink Rosa da Caatinga, feito com umbu e seriguela.
Serviço:
Instagram: @chefwesseryzago
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