Por que o pão de queijo mineiro é o melhor?

Vídeo de humor postado nas redes sociais reviveu uma antiga questão envolvendo o pão de queijo mineiro.

Recentemente, o humorista Stevan Gaipo bombou nas redes sociais com uma polêmica sobre o pão de queijo, afirmando que o quitute feito em Minas Gerais tem uma qualidade muito superior aos que são produzidos em outros Estados. Ele chegou a falar que o pão de queijo de verdade é somente o mineiro, já que nas demais regiões do Brasil seria “apenas uma pedra branca com gosto de polvilho”. Para finalizar, o jovem sugeriu até um nome para a receita dos outros Estados, “pão de polvilho”.

Milhares de internautas deram suas opiniões nas redes sociais de Stevan. Em sua maioria, eram pessoas que concordavam com ele: “É isso aí! Pão de queijo é só o de Minas, o resto é pão de quê”, disse uma mulher; “fui pedir em São Paulo um pão de queijo, o cara me deu um pão e dentro o queijo”, brincou um rapaz; “pão de vento, né? Quando você come o que eles chamam de pão de queijo, além de não ter gosto, é todo oco. Só tem a casca”, protestou outra senhora.

Diante dessa polêmica, fica a questão: por que o pão de queijo de Minas é o melhor?

Para responder a essa pergunta, entrevistamos Paulo Lassi, dono da Pão de Queijaria, um restaurante em Belo Horizonte que há seis anos faz sucesso com um cardápio que contém delícias como: pão de queijo com costelinha desfiada, couve frita, bacon, rúcula e queijo minas derretido; pão de queijo com mix de cogumelos e queijo minas, para os vegetarianos, e também há recheios doces, como goiabada ou doce de leite, além de uma série de outras combinações que agradam a todos paladares.

Paulo Lassi (Foto: Acervo Pessoal)

Segundo Paulo, a fama do pão de queijo mineiro é justíssima, devido especialmente ao seu ingrediente principal – o queijo. “Aqui em Minas, nós temos uma riqueza muito grande em queijos de qualidade, que não existe em outros lugares do país”, disse Paulo. Para ele, a tradição também conta bastante no preparo do alimento: “É uma receita que, segundo os historiadores, foi criada há cerca de 200 anos. Nesse tempo, a gente acaba aprendendo a fazer”, completou.

Mas se engana quem pensa que o “pão de queijo mineiro” é somente um. Existem diversas formas de prepará-lo, e algumas receitas variam de acordo com a região de Minas Gerais. Os ingredientes podem alternar entre o polvilho doce ou o azedo, e o escaldo pode ser feito com óleo, manteiga ou água. Mas é comum entre os mineiros o costume de adicionar uma quantidade maior de queijo em relação a outros Estados. “Em São Paulo, por exemplo, eles têm o hábito de usar um pouco mais de polvilho, talvez este seja o motivo da brincadeira. Isso o torna mais crocante, e ele fica mais seco”, explicou o empresário.

Então o pão de queijo feito em Minas Gerais seria o legítimo? Paulo comentou essa polêmica e fez uma ressalva: “Não existe uma receita única, mas, para ser um pão de queijo tradicional, o mais importante é que ele não contenha conservantes, corantes e aromatizantes como a essência de queijo, que na verdade é um produto químico”.

Se você comer uma massa com queijo, polvilho, óleo (ou manteiga), ovo e sal, seja em Minas Gerais ou em qualquer canto do Brasil, não precisa se preocupar, pois você consumirá o autêntico pão de queijo. Porém, se você estiver procurando as melhores receitas do país, os mineiros continuam a honrar a fama que possuem.

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Augusto Albertini

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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