Filé ao molho de buriti com purê cítrico de baroa

Por Augusto Albertini

Danilo Simões Coelho é formado em Biologia e também é chef de gastronomia. Há mais de 20 anos, defende o potencial gastronômico do cerrado brasileiro, elaborando produtos e receitas que exaltam a qualidade dos ingredientes dos municípios que integram este bioma.

Chef Danilo Simões Coelho. Foto: Acervo Pessoal

Este ano, ele inaugurou o seu novo restaurante, o Bordô. O nome é inspirado na famosa região da França e também na cor vibrante presente em alguns vinhos, um dos focos da nova casa. A cozinha é simples, porém diferenciada, adotando um conceito clássico e de mercado, sem deixar de valorizar as riquezas regionais do Brasil, em especial a gastronomia do cerrado. Ele também é professor no curso de Gastronomia da Estácio de Sá.

Ele nos ensinou uma receita exclusiva, com ricas referências do cerrado: um filé com molho de buriti e purê cítrico de baroa.

Ingredientes

  • Meia cebola cortada em brunoise
  • Azeite que baste para grelhar o filé e murchar a cebola
  • 30 g de mostarda americana
  • 60 g de geleia de buriti
  • 750 ml de caldo de carne
  • 200 ml de vinho tinto
  • 800 g de filé
  • 2 batatas baroas grandes
  • Suco de 4 mexericas cariocas
  • Zeste (casca sem a parte branca) de limão, mexerica e laranja
  • 1 colher de creme de leite
  • 1/2 colher de manteiga
  • Noz moscada a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Preparo

Cortar o filé em 4 porções e temperar com sal e pimenta.

Refogar a cebola no azeite, adicionar a mostarda, o buriti, o caldo de
carne e o vinho, temperar a gosto e deixar reduzir.

Cozinhar a baroa, processá-la no passador de purê e colocar na panela com
manteiga. Misturar bem e acrescentar o creme de leite, o suco de
mexerica e as cascas das frutas cítricas. Misturar bem.

Colocar a noz moscada, temperar a gosto.

Grelhar o filé no ponto desejado.

Montar os pratos com o filé, o molho por cima e servir com o purê. 

Augusto Albertini
Jornalista e colaborador do Territórios Gastronômicos.

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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