O Chef Arlen Fortes assina o cardápio do Templo Cervejeiro da Backer em Belo Horizonte, e ensina a preparar um dos pratos principais que faz um grande sucesso entre os clientes. Confira:
Ingredientes :
- Panceta carnuda 700 g
- Sal 15 g
- Páprica picante 5 g
- Louro 3 folhas
- Mel 100 ml
- Laranja de Umbigo ( Bahia ) 400 ml
- Alho 01 cabeça
- Batatas 500g cozidas
- Manteiga 100g
- Pimenta do reino preta moída na hora.
- Farofa a gosto
Modo de preparo
Corte a barriga em 4 tiras no sentido do comprimento.
Passe sal, páprica picante e pincele mel em suas laterais.
Pegue o alho e corre sua extremidade adicionando sal e azeite. Embrulhe com papel alumínio e deixe sobre a Panceta para assar.
Em um recipiente fundo coloque as pancetas e o suco de laranja com as folhas louro.
Coloque para assar à 140º graus por 2 horas e 30 minutos.
Em outra panela passe as batatas e o alho já descascado na peneira e envolva com manteiga até dar ponto liso. Tempere com fio azeite, pimenta do reino e sal.
Com o caldo da barriga vamos fazer o molho. Coar em peneira fina e adicionar o restante do mel.
Deixar reduzir em fogo brando até dar consistência de mel novamente.
Para finalizar grelhe a Panceta e sirva com o purê de alho espanhol, redução de laranja de Umbigo e farinha a gosto.
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