Pancetta de Porco ao Molho de Jabuticabas: Chef Edson Puiati

Conheça mais uma receita elaborada por um chef mineiro para as festas de fim de ano. Nesta, o chef Edson Puiati apresenta “uma receita com gosto do terroir mineiro para sair do trivial”

Conheça mais uma receita elaborada por um chef mineiro para as festas de fim de ano. Nesta, o chef Edson Puiati apresenta “uma receita com gosto do terroir mineiro para sair do trivial”

Chef Edson Puiati é Professor e Coordenador de Gastronomia da UNA-BH- (Foto Instagram)

 RECEITA:

Pancetta de porco ao molho de jabuticaba, risoto de arroz cateto com cogumelos secos e castanhas de pequi. 4 porções 

Uma combinação perfeita entre a carne suína e o molho de jabuticaba, sabor agridoce se complementa com o risoto de arroz cateto vermelho com cogumelos secos funghi e porcini, sendo finalizado com castanhas de pequi. Um prato com característica forte mineira de baixo custo sendo uma opção fantástica para o almoço de natal. 

Ingredientes:

 Para a pancetta (barriga de porco) 

– 450g de barriga de porco; 

– 2 colheres das de sopa de sal; 

– 2 colheres das de sopa de açúcar; 

– tomilho e alecrim picados. 

-300g de gordura de porco. 

Risoto de arroz cateto: 

– 300g de arroz; 

– 50g de cebola picada; 

– 20g de alho picado; 

– 150g de manteiga; 

– 50 ml de vinho branco; 

– 20g de cogumelos secos (funghi e porcini); 

– 50g de castanha de pequi; 

– 1 mç de salsa picada; 

– 500 ml de caldo de legumes; 

– Sal e pimenta a gosto. 

 Molho de Jabuticaba: 

– 200g de geléia de jabuticaba; 

– 300ml de vinho de jabuticaba; 

– 60g de farinha de jabuticaba; 

– 20g de manteiga; 

– 1 dente de alho picado; 

– 20g de cebola picada; 

Modo de Preparo:

Pancetta: 

– Misturar os temperos e passar por toda barriga de porco;

  – Deixar marinar por pelo menos 6 horas em refrigeração; 

– Retirar o excesso de tempero, lavar em água corrente, secar com toalhas descartáveis e reservar; 

– Cortar em tiras finas de 12 cm comprimento por 1,5 cm de largura, fritar em gordura por 1h e 30min. Em fogo moderado; 

– Retirar os pedaços, deixar a gordura aquecer mais e fritar os pedaços de pancetta um a um e reservar. 

Risoto de arroz cateto: 

– Hidratar os cogumelos no caldo de legumes, ferver por 10 min;

  – Refogar em 50g de manteiga o alho, a cebola e o arroz;

  – Acrescentar o vinho branco; 

– Juntar o caldo e cozinhar até que os grãos fiquem macios (este arroz leva cerca de 40 min de cozimento); 

– Juntar a salsa picada, o restante da manteiga e as castanhas de pequi; 

– Temperar a gosto;

  – Bater bem e reservar. 

Molho de Jabuticaba: 

– Refogar na manteiga o alho, a cebola e acrescentar a farinha de jabuticaba; 

– Juntar a geléia e o vinho de jabuticaba; 

– Ferver por 10 minutos; 

– Levar ao liquidificador, coar e voltar a ferver ate obter uma textura aveludada; 

– Reservar. 

Dicas:

Montar o risoto de arroz cateto, dispor as pancettas, decorar com brotos de beterraba, rabanete, flores, brotos de manjericão roxo e alecrim. Napear com molho de jabuticaba e opcionalmente salpicar queijo minas curado e ralado. 

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.

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