Lombo ao maracujá com purê de banana e farofinha de alho

A Chef Canastreira Joanne Ribas, do Restaurante Cozinha Original, ensina receitas com o porco da Canastra e a banana de Delfinópolis, dois ícones desse território.

A Chef Canastreira Joanne Ribas, do Restaurante Cozinha Original, ensina receitas com o porco da Canastra e a banana de Delfinópolis, dois ícones desse território.

Chef Joanne Ribas ( Arquivo pessoal)

Lombo ao molho de maracujá

2 kg de lombo magro

1 garrafa de suco de maracujá

1 litro de água filtrada

2 xícaras de açúcar cristal

1 cebola grande, sal e pimenta à gosto

Manteiga para grelhar

Polpa de maracujá com sementes para finalizar

Em um jarro misture a água filtrada, com o suco de maracujá, o açúcar cristal e reserve.

Pegue o lombo, retire o excesso de gordura e deixe-o de molho em água filtrada por 10 minutos.

Escorrer a água, furar o lombo com uma faca de ponta e temperá-lo apenas com sal. Na panela de pedra, coloque a manteiga e a cebola picada em tiras

Frite-as até que fique “queimada nas beiradas”.

Coloque o lombo e pingue o suco de maracujá aos poucos até que ele fique cozido.

Assim que estiver cozido deixe o suco secar e virar um caldo grosso. Se for necessário, pode engrossar com amido de milho dissolvido em água.

Purê de Banana da terra

6 bananas maduras

2 gemas

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (café) canela em pó Sal a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

250ml de creme de leite fresco

Castanhas trituradas (opcional)

Corte as pontas das bananas e leve-as para cozinhar em uma panela com água. Retire a polpa das bananas, preservando as cascas para a decoração.

Bata no liquidificador, a polpa da banana, as gemas, o açúcar, a canela e o sal. Reserve este purê.

Em uma panela, aqueça a manteiga, doure levemente a cebola e acrescente o purê de bananas reservado. Por último, junte o creme de leite e deixe apurar um pouco.

Coloque o Purê de bananas dentro das cascas preservadas. Salpique as castanhas e sirva a seguir.

Farinha temperada da Chef

1/2 kg de farinha de mandioca (de preferência fina)

200 grs de manteiga

1 cabeça de alho picadinha sal e pimenta do reino à gosto

Colocar a manteiga em uma frigideira em fogo alto. Adicionar o alho e quando começar a dourar, adicionar a farinha e desligar o fogo.

Mexer bem, acertar o sal e a pimenta. Se quiser pode adicionar cheiro verde. Bom apetite!!!!

** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.