Aprenda uma receita de origem portuguesa, preservada ha gerações por uma família na histórica cidade de Diamantina-MG, e garimpada pelo Projeto Sabores de Minas.
Da Série Quintais e Quitandas de Minas*
Bombocados de Diamantina
Ingredientes:
- 12 ovos caipiras
- 1 xícara (chá) de queijo curado, ralado
- 1 kg de açúcar refinado
- 2 colheres (sopa, cheias) de manteiga
- 1 copo (tipo americano) de farinha de trigo
- 3 copos (tipo americano) de água
- 100 g de coco ralado
Preparo:
- Em uma panela no fogo, misturar o açúcar e a água, até obter uma calda clara.
- Acrescentar a manteiga e misturar.
- Desligar o fogo.
- À parte, bater no liquidificador os ovos com a farinha de trigo.
- Misturar à calda, juntamente com o queijo e o coco ralado.
- Despejar em forminhas de empada (untadas e polvilhadas) e levar ao forno pré-aquecido por aproximadamente 20 minutos.
*Receita fornecida por Erivaldo Pires Junior, de Diamantina, para o Projeto Sabores de Minas.
É de enlouquecer
Dona Violeta passou para Madalena, que ensinou a Lindalva, que repassou a Erivaldo. A receita continuou intacta e o sabor, inigualável. O famoso bombocado de Diamantina, doce obrigatório para quem visita a cidade, hoje está nas mãos de Erivaldo Pires Júnior. É um quitute que, na minha família, foi passando de geração em geração, conta Juninho, como é conhecido. É uma responsabilidade muito grande não deixar que o sabor da iguaria morra, diz.
A delícia, que arranca suspiros há anos, é servida no Restaurante Grupiara, como sobremesa. Este ano, o estabelecimento completa 30 anos e, segundo o dono e pai de Juninho, o bombocado nunca faltou à mesa. A procura é muito grande, não há como faltar, afirma. E quem experimenta não se contenta em comer um só. Por isso, o Grupiara tem serviço de encomendas. E como Juninho é da nova geração desse saboroso doce, é ele quem ensina o segredo da receita.
Para que fique com uma cor mais amarela e mais saboroso, os ovos devem ser caipiras, revela. Na primeira mordida, se constata que esse tesouro é tradição para ficar sempre no paladar, independentemente da geração que o comanda.
Mapa dos Territórios Gastronômicos: O município de Diamantina está localizado no Território Espinhaço/Garimpo
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