A história dos cafés especiais cultivados na Fazenda Estrela, no sul de Minas. É o que você vai conhecer na série “A Origem do Nosso Café”, na coluna do Coffee & Joy.
Por Débora Reis, Coffee & Joy*
Um legado passado de pai para filhos e que começou de forma simples. Sr. Edmundo ( in memorian) e sua esposa, Sra. Maria Tereza, moravam na Fazenda Estrela e produziam, além do café, mandioca, abacaxi, etc, e criavam gado. Pouco a pouco, foram comprando terras na região e ampliando a lavoura.
A cultura do café, todavia, começou pelos avós do Sr. Edmundo e ainda continua como tradição na família.
Hoje, os irmãos Adriana, Ana Cristina, Francisco e a matriarca Maria Tereza possuem uma vontade única de continuar o legado do Sr. Edmundo, trabalhando sempre juntos e unidos nas terras herdadas do pai e marido.
Localizada no sul de Minas Gerais, na cidade de Três Pontas, a Fazenda Estrela está a 900 metros de altitude, e fica estrategicamente nos arredores da represa de Furnas, perto do distrito do Pontalete e só produz café 100% arábica.
Os atuais funcionários também são um legado da Fazenda Estrela e são muito queridos pelos proprietários. Todos moram na Fazenda, já trabalham há bastante tempo lá e também são de gerações de antigos funcionários. Assim como aconteceu com os avós do Sr. Edmundo, grande parte dos trabalhadores são netos e parentes das pessoas que estão lá desde o começo.
A Fazenda Estrela coleciona prêmios de bebida de café. Em 2014, ganhou o prêmio de melhor café de uma cooperativa local e de grande influência no mercado de cafés do sul de Minas Gerais.
Sempre preocupados em melhorar, sem deixar de lado as suas tradições, a família tem interesse em aprimorar cada vez mais o método de produção do café especial.
O diferencial dos cafés especiais que são produzidos na Fazenda Estrela são, com absoluta certeza, o carinho e orgulho que os filhos e esposa do Sr. Edmundo têm por essas terras.
Sérgio Miranda, Vítor e Débora Reis durante a visita à Fazenda Estrela ( Foto: Coffee & Joy)
Para manter a tradição e alta produção, o solo é analisado por agricultura de precisão e corrigido de acordo com a recomendação dos agrônomos que acompanham a Fazenda. Possuem o método de manejo da lavoura chamado de Safra Zero, que consiste na aplicação programada de poda (esqueletamento) da lavoura a cada ano, de maneira a coincidir com o ano de safra alta, para zerar a safra baixa. Ou seja, um ano de alta produção de determinada lavoura e o seguinte de baixa, sendo um manejo da cultura que vem obtendo a adesão crescente de propriedades nos últimos anos.
A Fazenda Estrela, que já brilha no nome, possui variedades diferentes de frutos (acaiá, catuaí etc) e de processo de produção: o cereja descascado e o natural.
Nas visitas à Fazenda, a equipe Coffee & Joy optou por selecionar os cafés de variedades e processamentos diferentes para possibilitar uma melhor experiência nas sensações que a Fazenda Estrela pode proporcionar. Por isso, selecionamos dois cafés especiais, que passaram por processamentos diferentes.
O Acaiá Descascado passou pelo processo de despolpa (cereja descascado) e possui característica diferenciada, com um sabor suave e delicado.
Enquanto o Rei Sol passou pelo processamento natural, ou seja, foi lavado para separar maduro de bóia e depois seco em terreiro de cimento e possui características sensoriais típicas desse processamento.
Cafés especiais que têm gosto e sabor de onde foram cultivados, além de contar muita história dessa família que dá orgulho de se ver. Cada xícara é uma porção do legado que foi deixado pelo Sr. Edmundo e seus avós.
Visando proporcionar uma experiência inigualável na degustação da bebida, a equipe C&J escolheu para os cafés da Fazenda Estrela uma torra média que ressalta a doçura e acidez da bebida, sendo que a torra é feita artesanalmente. Cheiro e aroma de tradição da família Pereira e Silva também podem ser apreciados em cada xícara desses cafés diferenciados.
Conteúdo postado originalmente em Coffee & Joy: A História da Fazenda Estrela e seus cafés premiados
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.