Uma das principais identidades gastronômicas de Uberaba é a produção artesanal de doces do distrito de Peirópolis, a terra dos dinossauros em Minas Gerais. Aprenda 2 receitas com a manga verde.
Doce e Suco de manga verde
Da Série: Retrospectiva TG
Ingredientes:
Ingredientes do doce de manga verde:
– 8 mangas tipo sabina, verdes (podem ser usadas variedades como tommy ou rosa)
– 700 g de açúcar cristal
– 2 litros de água
Ingredientes suco de manga verde com erva-doce:
– 3 mangas verdes tipo sabina (podem ser usadas variedades, como tommy ou rosa)
– 1 colher (sopa) de erva-doce
– Açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Doce de Manga Verde
Descascar as mangas e cortá-las em cubos. Em uma panela, Levar a fruta ao fogo alto com metade da água. Assim que levantar fervura, trocar a água e levar ao fogo novamente, por cerca de uma hora, mexendo até a manga ficar mole. Pôr o açúcar e misturar por cerca de uma hora ou até que o doce comece a se soltar da panela, ou que pareça estar fritando no fundo. Despejar em uma vasilha e esperar esfriar.
Suco de manga verde com erva-doce
Descascar as mangas e retirar a polpa. Bater no liquidificador com a erva-doce, coar e adoçar.
* Receitas fornecidas por Solange Maria Corrêa Silva, de Peirópolis, Uberaba para o Projeto Sabores de Minas
Iguarias da pré-história
A pequena Peirópolis, distrito de Uberaba, a 21 quilômetros do Centro da cidade, ficou conhecida após a descoberta de fósseis de dinossauros em suas terras, a partir da década de 1940. Contudo, os gigantes pré-históricos não são os únicos que chamam a atenção no lugar, que tem também espaço para boas descobertas gastronômicas. Basta visitar o museu dos dinossauros e conhecer a loja de doces caseiros.
Uma das 16 responsáveis pelas iguarias é Solange Maria Corrêa, que apresenta uma receita nutritiva, deliciosa e, sobretudo, econômica, principalmente no fim do ano, em que o ingrediente principal é encontrado com fartura. Uma tradição de família, o doce de manga verde agrada, principalmente, aqueles que gostam do sabor doce aliado a um leve toque azedo, o que provoca deliciosa confusão no paladar. “O pessoal gosta porque não é muito doce”, conta Solange.
Além da loja, a mineira trabalha na cozinha da Fundação Peirópolis, instituição que ensina o programa de educação em valores humanos, baseado em uma filosofia indiana. Lá, a alimentação – que é vegetariana – também faz parte do processo de aprendizado, o que exige de Solange muita paz de espírito para começar seus afazeres. “Antes de qualquer coisa, faço minhas orações. Quando não estou bem, não adianta, nem mexo na cozinha”, conta.
Sábias conclusões de quem fez da culinária uma opção de vida.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: O município de Uberaba está localizado no Território Cerrado/Rio Grande
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