Aprenda a fazer e prepare esse delicioso capelete de frango e parma ao brodo que o chef Américo Piacenza ensina o passo a passo. Perfeita para o fim de tarde nesse início de friozinho. Aproveite!
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Capelete de frango e parma ao brodo
Por: Américo Piacenza*
Ingredientes:
Massa:
- 2 ovos
- 1 gema
- 200 g de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite
Recheio:
- 200 g de peito de frango
- 200 g presunto de parma
- 1 xícara de queijo parmesão
- 1 colher(café) de noz moscada
- 1 colher (café) de pimenta do reino moída na hora
- salsinha a gosto
- 1 ovo
Brodo de frango:
- 1 e 1/2 litro de água
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 alho poró
- 1 talo de salsão
- 5 grãos de pimenta do reino
- 300 g de frango (coxa e sobrecoxa)
- 2 colheres de sopa de manteiga
Montagem:
- 4 torradinhas
- 100 g de queijo parmesão ralado
- ervas frescas para decorar
Preparo:
Peneirar a farinha de trigo e colocar em uma bancada fazendo uma cavidade central.
Colocar os ovos batidos com um garfo
Usar as mãos para sovar até obter uma massa bem homogênea
Enrolar a massa em um filme e deixar descansar por 20 minutos
Com um cilindro trabalhar a massa até obter uma textura lisa e elástica
Abrir a massa bem fina e cortar em círculos.
Para o recheio, moer o frango e o presunto juntos e refogá-los na manteiga
Deixar esfriar e acrescentar o queijo parmesão , a salsinha, o ovo, temperar com a pimenta do reino e a noz moscada.
Rechear os círculos de massa e enrolar como um pastel e fazer uma segunda dobra apertando as duas pontas dando o formato de capelete (como um chapéu)
Para o brodo, cozinhar todos os ingredientes na água em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Coar e reservar
Desfiar as coxas e sobrecoxas e reservar
Para montar o prato, esquentar o brodo até levantar fervura.
Acrescentar os capeletes e deixar cozinhar por 3 a 5 minutos até obter uma massa al dente
Adicionar o frango desfiado ao brodo.
Finalizar com queijo parmesão ralado e as ervas frescas para decorar e servir com as torradinhas
*Receita fornecida pelo chef Américo Piacenza de Belo Horizonte para a Revista Sabores de Minas-Roteiros Gastronômicos
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.