Veja mais uma receita para o dia dos pais enviada pelo chef Cesar Brandelli. Entrecot com legumes grelhados. Confira!
Entrecot com legumes grelhados e molho chimichurri fresco
Por: Cesar Brandelli*
– Tempo de execução: 35min
– Dificuldade: baixa
– Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
CARNE:
350 g de entrecot bovino;
1 cebola roxa;
1 alho poró;
Sal e pimenta moída;
MOLHO:
½ maço de Salsa;
3 dentes de Alho;
1 Pimenta vermelha;
1/3 de maço de Tomilho;
1/3 de maço de Orégano;
1 col. de café de mostarda em grãos;
Q/B Vinagre de maçã;
Q/B Azeite de oliva;
Q/B Água;
Sal
SALADA:
1 maço de Mini rúcula;
100gr de Tomates cereja;
100ml de Vinagre balsâmico;
30 gr de Açúcar;
Azeite de oliva;
Sal e pimenta moída;
Modo de Preparo
Para esta receita necessitamos dividir os processos do modo de fazer, para podermos servir tudo ao mesmo tempo.
Iniciamos pelo molho Chimichurri:
– Triturar: alho, pimenta, tomilho, orégano, salsa e a mostarda. Pode ser na faca 1 ingrediente por vez, ou então utilizar um triturador.
– Após obter todos ingredientes triturados, colocá-los todos em um pote para iniciarmos o tempero.
– Acrescentar azeite de oliva, sal e o vinagre, mexendo bem para incorporar todos os sabores. Vá experimentando para ver o ponto do sal.
– A água serve para baixar a acidez provocada pelo vinagre, por isso a necessidade de ir provando o molho.
Salada de rúcula com tomates cerejas e redução de balsâmico:
– Lavar e secar a rúcula e os tomates;
– Cortar os tomates ao meio pelo comprido;
Para o Molho de balsâmico: – 10min
– Em uma panela ou frigideira, colocar 100ml de vinagre balsâmico e acrescentar o açúcar, acender o fogo médio e começar a mexer.
– Mexer constantemente até que o açúcar se dissolva por completo e a mistura comece a engrossar. O ponto ideal é quando a quantidade seja reduzida à metade do volume inicial. Neste molho também pode ser colocado um pouco de água caso a acidez do vinagre esteja muito acentuada. Se o molho reduzir demais, também é possível colocar um pouco de água para solta-lo novamente.
– Ao final, temperar levemente com sal e pimenta do reino moída.
Para a Carne e legumes:
– Cortar a cebola na metade e soltar as pétalas uma por vez, cortar também o alho poró, retirando somente as pontas das folhas e a base do talo;
– Preparar uma panela com água fervendo e sal.
– Branquear os legumes: Branqueamento é um processo de conservação de alimentos, na qual consiste na imersão do alimento em água fervente salgada, ocorrendo o cozimento por um curto período, e em seguida esfriados imediatamente em um recipiente com água gelada e reservar.
– Temperar a carne nos dois lados com sal e pimenta.
– Pré aquecer o forno 180°C;
– Aquecer uma frigideira em fogo alto por uns 3 minutos, selar a carne nos dois lados, por aproximadamente 3 minutos cada lado, cuidando para não furar a carne, utilizando espátula ou pegador;
– Levar para finalizar no forno para dar ponto uniforme, aproximadamente 10 min;
– Enquanto finaliza ao forno, aproveitar a frigideira quente para grelhar os legumes branqueados, para o alho poró, pode-se cortá-lo pelo comprido e grelhar a face cortada, para as cebolas, grelhar somente a borda, para ambos legumes, trabalhar com delicadeza para não se desfazerem.
– Há a possibilidade de levar a frigideira diretamente ao forno com a carne e os legumes, caso seja uma frigideira com cabo de aço, assim os sabores ficarão todos juntos, elevando ainda mais seu preparo.
– Sirva compondo o prato com a carne e o molho, os legumes de guarnição e uma porção de salada. O molho pode ser servido à parte também.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.