Por Isabel de Andrade*
Hoje, você vai aprender a preparar uma suculenta costelinha de porco. E ela é servida com um molho barbecue feito com bananada.
Quem ensina a preparar a receita é o chef Felipe Bronze. E ele utilizou a mineiríssima bananada da Zélia, que é considerada um patrimônio de Ponte Nova, na Zona da Mata.
O resultado é incrível. Você vai adorar. Confira o passo a passo no vídeo.
Costelinha com barbecue de bananada
Ingredientes:
600g de costelinha de porco assada por 1hora a 180°C (envolta no papel alumínio, temperada c/ sal e pimenta)
Garam Masala: 5g
Bananada: 120g
Cebola cortada em pétalas: 150g
Tomates assados sem a pele: 3 ou 4
Caldo de carne: 300ml
Molho inglês: 10ml
Massa de tomate: 20g
Alho ralado: 10g
Gengibre ralado: 10g
Minialfaces romanas: 2
Maço de salsinha: ½
Tomilho fresco: 1 punhado
Cebola crocante (opcional) 10g
Noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Tempere a costelinha com sal e pimenta. Embale a carne no papel alumínio. Deixe no forno preaquecido a 200 C por duas horas.
Coloque uma frigideira no forno com um pouco de azeite. Quando estiver quente, ponha a costelinha inteira. Doure a carne dos dois lados. Retire da frigideira e reserve.
Corte a cebola em pétalas. Coloque-as em um frigideira com um fio de óleo. Acrescente o gengibre ralado, o alho. Ponha também o tomate assado sem pele. Mexa bastante. Acrescente as especiarias e a noz moscada ralada na hora. Misture.
Coloque o molho inglês e o caldo de carne. Tempere com sal.
Chegou a hora da bananada. Coloque uma colher bem generosa. O doce ajuda a caramelizar o molho.
Quando o molho estiver reduzido, coloque a costela inteira dentro da panela. A carne vai absorver os sabores.
Finalização:
Faça uma salada com minialface romana e salsinha fresca picada. Sirva com a costela e o molho barbecue. Você pode colocar um pouco de cebola crocante desidratada em cima da carne.
Serviço:
Instagram: @felipebronze
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