Acompanhe mais uma receita do chef Juliano Caldeira, harmonizada com cervejas especiais. Costela de boi prensada. Confira!
Costela de boi prensada com molhos de cervejas
Por: Juliano Caldeira*
Ingredientes:
- 2 kg Costela de Boi
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 100 gr bacon picadinho
- 1 cebola picada
- 3 dentes alho
- 1 tomate picado
- 1/4 maço alecrim
- ¼ maço salsinha
- 1 lt Água
Modo de preparo:
Sele a costela numa panela quente de todos os lados e reserve. Na mesma panela, refogue o bacon com cebola e alho, adicione os demais ingredientes. Acrescente a costela, cubra com agua e deixe cozinhar por 1h na pressão.
Retire da panela, deixe esfriar e retire os ossos e excesso de gordura. Coe o que sobrou e reserve o caldo que sobrou para adicionar no molho.
Use pequenas assadeiras de empadas para colocar a carne. Cubra as assadeiras com plástico film e coloque outra assadeira por cima, coloque um peso por cima e deixe na geladeira por 2h. Quando for servir, retire da forma e leve ao forno por 5 minutos e regue com o molho. Sirva com pedaços de queijo coalho grelhados.
Ingredientes molho de cervejas
- 1 xícara do Caldo que sobrou do cozimento
- 300 ml de uma cerveja Porter
- Sal e pimenta a gosto
- 1 Colher (café) açúcar
Modo de preparo:
Numa panela em fogo baixo, misture o caldo com a cerveja, açúcar e deixe reduzir por 15 minutos. Tempere no final e sirva sobre a carne.
Harmonizando
A dica de estilo da Cerveja de hoje é a American Porter
A Porter é uma cerveja escura, produzida com malte torrado. Suas principais características são notas que remetem a café, chocolate amargo, toffee e biscoitos. Possui cor marrom clara a escura, muitas vezes com reflexos rubi, com espuma de cor bege de moderada formação e boa retenção.
Harmonização:
Para esta harmonização, utilizamos a mesma cerveja utilizada na preparação do molho da costela. Os sabores tostados da cerveja combinam muito bem com nossa carne que é intensa e gordurosa, dando um toque especial com o molho usado na sua finalização.
A dica de hoje é a Cerveja Ouropretana Amburana Porter. Maturada em barris de madeira amburana.
Aparência: Coloração marrom escuro, brilhante e com espuma bege, cremosa e persistente.
Sabor: Notas de café e chocolate proveniente dos maltes torrados e nuances bem leves de madeira amburana (parte da produção fica 30 dias maturando nos barris). Baixo amargor, comum entre as cervejas do estilo Brown Porter.
Sensação de boca: Corpo médio a alto, cremosa e com boa carbonatação. Pode não parecer, mas de tão equilibrada em seus aromas e sabores, é uma cerveja fácil de beber.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.