Prepare essa receita com carne especial – Prime rib de Porco Matuto, preparada pelo chef Danilo Simões. Confira!
Prime rib suíno Matuto com purê de damasco, molho de alho e farofa crocante
Por: Danilo Simões*
Ingredientes para uma porção
- Prime ribe Matuto
- Azeite qb Para grelhar
Para Marinada - 200 ml Vinho branco
- Páprica qb
- Sal e pimenta a gosto
Purê de Damasco - 1 batata doce
- 6 unidades de damascos
- 5 g de alcaparras
- 15 g de manteiga
- 50 ml de creme de leite fresco
- Sal e pimenta a gosto
- Noz moscada a gosto
Para Molho de alho - 150 ml de leite
- 150 ml de creme de leite
- 5 dentes de alho
Para a farofa crocante - 30 g de manteiga
- 50 g de bacon brunoise
- 50 g farinha de mandioca
- 20 g de castanha triturada (baru, caju e Pará)
- Broto de girassol para finalizar.
Preparo
Deixar a carne na Marinada por 2 horas
Preparar o purê cozinhando a batata doce e processando junto ao damasco e alcaparra,
Derreta a manteiga em uma panela acrescentando a seguir a batata processada e finalizando com creme de leite, tempero a gosto e um pouco de noz moscada ralada .
Para farofa, colocar o bacon em uma panela e deixar até ficar crocante, acrescentar a manteiga e as castanhas e depois de dourar um pouco a farinha, misturar bem e temperar com sal e pimenta a gosto.
Para o molho, cozinhar o alho no leite até ferver três vezes e separar do leite.
Para outro preparo colocar o creme de leite na panela com alho deixar ferver e temperar a gosto, mixar e passar no chinoix,
Levar a panela e, se estiver muito suave acrescentar um pouco do leite de alho e deixar reduzir, (se estiver bom reservar para a montagem do prato).
Secar bem o Prime rib suíno e grelhar ou chapear até o ponto desejado.
Observações do chef: o porco Matuto é criado solto, pasta e tem complemento diferenciado na alimentação como milho, sika, amendoim e castanhas quando o preço permite.
Também tem uma genética excelente com as raças Duroc, Pietran e Moura.
*Danilo Simões Coelho é chef de cozinha professor de gastronomia pesquisador sobre o cerrado brasileiro e mestrando em turismo gastronômico e meio ambiente pela UNA . Em breve o chef estará lançando um livro acessível a todos sobre o turismo gastronômico no cerrado brasileiro.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.