Uma receita tradicional apresentada aos mineiros pelos imigrantes italianos.
Por Isabel de Andrade*
O pão de bacalhau é uma tradição que chegou com os imigrantes italianos a Minas Gerais. A receita se popularizou na região da Lagoinha, cuja culinária foi inspiração para a criação do livro “Primórdios da Cozinha Mineira”, publicado pelo Sesc.
O pão costumava ser servido na Páscoa e era recheado com peixe salgado, como mandava a tradição católica. Aprenda o passo a passo do preparo da receita e experimente essa iguaria.
Pão de bacalhau
Ingredientes para a massa:
Leite morno: 180g
Açúcar refinado: 60g
Sal refinado: 10g
Manteiga amolecida: 40g
Ovo: 1
Fermento biológico seco instantâneo: 10g
Farinha de trigo: 500g
Ingredientes para o recheio:
Bacalhau dessalgado: 300g
Maço de coentro fresco: 1/3
Azeite de oliva: 30g
Modo de preparo:
Em um recipiente, misturar o leite, o açúcar, o sal, a manteiga, o ovo e o fermento biológico. Adicionar a farinha aos poucos, sovando até desgrudar das mãos. Se necessário, acrescentar mais farinha. Cobrir e deixar descansar por uma hora.
Misturar os ingredientes do recheio e reservar.
Dividir a massa em quatro partes e abrir cada uma em uma superfície enfarinhada, formando quatro círculos de 36cm cada.
Colocar um dos círculos em uma forma redonda grande untada e enfarinhada.
Espalhar 1/3 do recheio. Cobrir com outro disco da massa. Repetir o procedimento com os discos e o recheio restante. Terminar com a massa.
Com uma faca, cortar as fatias de dois centímetros em toda a borda e deixar um espaço no centro.
Torcer as fatias, pincelar com a gema e levar ao forno médio preaquecido por 25 minutos ou até dourar.
Retirar do forno. Decorar com azeite e coentro picado.
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.