Conheça a história da Prensa Francesa e saiba como utilizar uma das cafeteiras mais antigas na coluna do Coffee&Joy.
Por Débora Reis, Coffee&Joy*
Prensa francesa, cafeteira turca, cafeteira italiana… Você sabia que o café é feito de diversas maneiras e vários países têm a sua cafeteira “clássica”? E não é só isso. Cada um desses métodos de preparo dá um resultado diferente na xícara.
A Prensa Francesa é uma das cafeteiras mais antigas que existe. A primeira versão dela foi patenteada em 1852, mas o modelo mais parecido com o que normalmente é utilizado hoje em dia foi patenteado em 1929. Ela recebe esse nome porque apesar da última versão ter sido patenteada na Suíça, há registros da primeira versão com patente na França.
A cafeteira ficou tão popular que existem inúmeras variedades dela no mercado, de vários tipos e tamanhos, desde as mais simples até as mais elaboradas. De duas a oito xícaras, de diferentes marcas e cores, essas variedades fazem com que seja possível encontrar o que melhor se encaixa em cada rotina.
A Prensa Francesa é composta pelo corpo – normalmente de vidro, mas também encontrado em acrílico ou inox –, a alça e o êmbolo com filtro de metal. A malha metálica possui pequenos furinhos e é acompanhada por uma plataforma, também de metal, com furinhos um pouco maiores. Por isso, a moagem indicada para a Prensa Francesa é a moagem grossa, uma vez que na moagem fina ou média os pozinhos de café atravessam o filtro de malha metálica, que tem como função retê-los.
Uma curiosidade sobre a prensa francesa é que ela tem a infusão muito parecida com o processo de prova técnica dos cafés, o cupping.
O café feito na Prensa Francesa tem característica de ser bem encorpado. Por ser um método em que o café fica em infusão por mais tempo, conseguimos extrair todos os seus atributos com um maior controle. O seu filtro de metal possibilita uma maior concentração dos óleos essenciais do café na xícara. Isso porque o filtro metálico não retém esse óleos como no filtro de papel.
Quando comparamos um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel, logo pela cor conseguimos ver que ele fica mais viscoso. Isso é o resultado da filtragem pelo filtro de inox: mesmo a moagem sendo grossa, ainda vão para a xícara alguns resquícios de pozinho de café (nada que possa estragar o café).
Veja aqui a diferença entre um café feito na Prensa Francesa e no filtro de papel
Como a gente sempre diz aqui: se você não usar um café de qualidade não tem como ter um bom resultado na xícara. Os cafés extra-fortes, geralmente encontrados em supermercados, carregam forte amargor devido à torra excessiva e, por isso, não são indicados. Além disso, se possível, opte por moer o café na hora. Isso faz toda a diferença!
Como utilizar a Prensa Francesa
O primeiro passo é escaldar o filtro da Prensa Francesa. Recomendamos escaldar qualquer método de preparo em que a utilização de filtro seja necessária, independente do material. Isso garante a limpeza do filtro e impede que resquícios e impurezas sejam transferidos para a xícara.
Adicione o café já moído à cafeteria e, em seguida, despeje toda a água fervida em movimentos circulares. Aguarde 30 segundos e misture bem o café.
Encaixe o êmbolo, aguarde 2 minutos e 30 segundos e só então abaixe-o.
Aguarde mais 1 minuto. O tempo total de infusão do café deve ser de 4 minutos.
Sirva como preferir e enjoy!Conteúdo originalmente postado em Coffee&Joy: Tudo Sobre a Prensa Francesa – A Cafeteira Prática e Elegante
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.