Confira a receita da Picanha com crosta crocante do mestre churrasqueiro José Almiro.
Picanha na Crosta Crocante
Por José Almiro
Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 10 porções
Execução: fácil
Vídeo da receita: https://www.youtube.com/watch?v=8-4NlZyVj9Q&t=9s
INGREDIENTES:1.5 kg de Picanha
Sal
Pimenta-do-reino
50g de manteiga
3 dentes de alho
1 col. de sopa de chimichurri
30g de farofa pronta ou farinha de rosa
BATATA NA CROSTA DE PARMESÃO
1kg de batata pequena
Azeite
Lemon Pepper
Páprica
50g de manteiga
30g de queijo parmesão
Salsinha
MODO DE FAZER:1 – Com a ponta da faca, faça cortes finos na capa de gordura, tempere com sal e pimenta-do-reino em toda a peça, e leve para a grelha (braseiro forte para selar os dois lados da picanha, depois coloque a picanha no braseiro médio, 60 cm da brasa para chegar ao ponto desejado);
2 – Prepare a crosta da picanha: em um refratário coloque a manteiga, alho picado, o chimichurri e a farofa, uma pitada de sal e pimenta-do-reino, misture bem. Reserve;
3 – Prepare a batata na crosta para acompanhamento: corte as batatas já pré-cozidas com cascas ao meio, coloque em um refratário, passe um fio de azeite, tempere com lemon pepper e páprica, misture bem, reserve. 4 – Em uma forma, unte com manteiga derretida, queijo ralado, salsinha, misture e espalhe pela forma, coloque as batatas uma ao lado da outra, e leve para a churrasqueira no braseiro forte, 20cm da brasa e deixe criar uma casquinha. 5 – Coloque a crosta na picanha depois de pronta e selada dos dois lados, e sirva com o acompanhamento.
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