Receita apresentada na exposição da ABCZ em Uberaba 2018
(Identidade Gastronômica Cerrado/Uberaba)
Ingredientes 4 pessoas:
- 4 cortes de carne de zebu de sua preferencia
- ½ kg de mandioca
- 100 gramas de manteiga sem sal
- 100 gramas de polpa de tamarindo
- 200 gramas de demi glace
- 200 ml de creme de leite fresco
- 1 manta de muçarela de búfala ( Dandara)
- 2 cebolas fatiadas
- sal/pimenta/ervas frescas/ castanhas de baru torradas
- 1 dose de cachaça
Preparo:
Creme Mandioca: Cozinhar a mandioca em água e sal e processar ainda quente. Em uma panela com um pouco de manteiga coloque para cozinhar novamente a mandioca processada com o creme de leite fresco. Corrigir o tempero e reservar. Antes de servir, aqueça novamente, acrescente mais um pouco de manteiga e bata bem para ficar bem liso.
Molho Tamarindo: Em uma panela doure ½ cebola em um pouco de manteiga, acrescente uma dose de cachaça e deixe reduzir. Coloque a polpa de tamarindo e o demi glace. Reduza um pouco o molho, acrescente uma colher de chá de açúcar mascavo, deixe ferver mais uns instantes. Coe e volte ao fogo corrigindo o tempero na hora de servir.
Carnes: Doure as carnes numa chapa bem quente, coloque uma fatia de muçarela de búfala sobre cada uma e leve ao forno quente para finalizar. Doure as cebolas restantes.
Serviço: Coloque ao centro do prato uma concha do molho, a seguir com cuidado sirva por cima o creme de mandioca. Coloque as carnes, as cebolas e decore com as ervas e castanhas de baru torradas.
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