O Filé é um clássico que remonta aos tempos do Visconde de Chateaubriand, na França. Uma receita fina, histórica e fácil de preparar.
Por: *Armando de Angelis
O Filé Chateaubriand foi um prato clássico servido no Grande Hotel de Araxá, também muito frequentado por Assis Chateaubriand, o dono dos Diários Associados – que foi o maior conglomerado de mídia da América Latina.
Por isso, muitos pensavam que esse prato foi desenvolvido em homenagem à figura polêmica e controversa. Mas, segundo consta, esta possibilidade jamais existiu. Duas histórias conflitantes explicam o surgimento da receita.
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A primeira, que teria sido desenvolvida em Paris pelo cozinheiro gastrônomo Pierre de Montmirail em homenagem ao diplomata, poeta e grande escritor francês François-René-Auguste de Chateaubriand, visconde de Chateaubriand (1768-1848), um dos pioneiros do romantismo literário na França.
A segunda versão afirma que nasceu na cidade de Châteaubriant, no Vale do Loire. O Filé Chateaubriand durante anos e anos predominou nos melhores restaurantes do mundo. As pessoas consideravam prova de refinamento saboreá-lo.
Mas, com o tempo, perdeu sua nobreza de antes. Talvez, pelas inovações que surgiram com a sofisticação que chegou à cozinha e até mesmo pela substituição do corte bovino do qual procede por outros cortes. Mas, de qualquer forma, nunca perdeu a majestade, sendo memorizado como um clássico inesquecível.
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Filé Chateaubriand
Ingredientes:
- 2 Chateaubriand de aproximadamente 300g cada (chateaubriand é o nome que se dá ao corte de filé retirado do miolo, com peso aproximado de 300g)
- 1 colher de chá de ervas secas (provance ou finas)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 100 ml de vinho branco seco
- 100g de cogumelos fatiados
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- sal e pimenta
Modo de fazer:
Em uma frigideira, derreta um pouco de manteiga e doure o filé temperado com sal e pimenta. Retire-o e coloque-o em uma assadeira.
Ponha um pouco de manteiga sobre o filé e, por cima da manteiga, um pouco de farinha e por cima da farinha, um pouco de ervas. Aqueça o forno a 250 graus. Leve o filé ao forno por 10 minutos.
Enquanto isso, na frigideira que você dourou o filé, coloque os cogumelos e um pouco de farinha, refogando até ficarem dourados. Tempere com sal e pimenta. Adicione o vinho na panela, obtendo um molho espesso. Aguarde ferver e sirva com o filé.
*Armando de Angelis
Idealizador e promotor do “Festival Internacional de Cultura e Gastronomia de Araxá”, atualmente denominado “Saberes e Sabores de Araxá”, após lançamento do seu livro de mesmo título. Autor ainda do livro “Sopas, Caldos & Cremes”.
Foto de capa: Wikimedia Commons
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