Uma iguaria internacional que brota nos quintais de Minas, a pimenta rosa, temperando uma receita com o queijo artesanal mineiro, transforma um petisco simples em um irresistível casulo.
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Casulo temperado
Da Série: Quintais e Quitandas de Minas Gerais*
Ingredientes:
– Meio quilo de queijo-de-minas fresco
– 2 ovos
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
– 2 colheres (sopa) de pimenta-rosa
– 1 copo (americano) de óleo para fritura
Preparo:
Com as mãos, amassar o queijo e pôr os ovos.
Acrescentar a farinha de trigo e mexer, até que a massa fique consistente.
Misturar a pimenta e mexer bem.
Enrolar a massa em pequenas porções, em formato de bolinhos.
Em óleo pré-aquecido, fritar quatro bolinhos de cada vez.
*Receita fornecida por Beatriz Cristina de Souza, de São Bartolomeu para o Projeto Sabores de Minas
Descoberta no fundo do quintal
Durante anos, muitos gourmets brasileiros importavam a pimenta-rosa, originária das Ilhas Maurício, no Oceano Índico. A especiaria torna os pratos ainda mais saborosos. E o mundo inteiro se rendeu a esse toque a mais, até mesmo os franceses, famosos pela sofisticação culinária. Mas o que os brasileiros não sabiam era que esse tempero era típico também daqui, conhecido popularmente como aroeirinha vermelha.
A semente dá aos montes em Minas Gerais. Na casa de Beatriz Cristina de Souza, em São Bartolomeu, basta abrir o portão para vê-las: vermelhas, redondinhas e lustrosas. “Temos muitos pés. É uma das plantas que mais crescem na região”, garante. Como a sementinha que faz história na culinária universal está ao alcance dos olhos e das mãos de Bia, ela não pensou duas vezes: usou como ingrediente do salgado que mais gosta de fazer, o casulo.
O sabor suave e levemente apimentado se misturou ao do queijo e o resultado não poderia ser outro: fantástico. “A pimenta não arde e o sabor do casulo ficou melhor”, comemora Bia. O paladar concorda e a sutileza da especiaria é o grande trunfo da receita. Ela aconselha usar a semente sequinha, pronta para ir à mesa. Já que deu certo, vai testar em outras delícias. “Vou experimentar em molhos de carne”, afirma.
Motivo para voltar e provar esse sabor universal, tipicamente mineiro.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o distrito de São Bartolomeu em Ouro Preto está localizado no Território Central/Entorno
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.