Deguste mais uma deliciosa crônica do amigo e colaborador do Territórios, José Janser, de Montes Claros e veja uma dica de receita com a cara e o sabor do cerrado mineiro.Strogonoff de carne de sol com pequi e outras coisinhas de lá
Veja outra crônica do José Janser sobre o sertão:
A Venda do Seu Mundé: coisas do interior de Minas
Sol do Cerrado
Por: José Janser*
O Cerrado é largo, espaçoso, tortuoso na forma mais livre e espontânea de sua vegetação crescer, de suas águas brotarem e de seu horizonte se expandir rumo ao infinito.
Tão largo é este Cerrado que nele muita coisa cabe, inclusive um sol que de tão seu, se tornou habitante. Este sol é sinônimo de sabor, de ardência e porque não de resistência? Sabor da carne de sol norte mineira, macia, suculenta, de gordura amarelo sol contrastando com o ressequido “sertão”. Carne de um gado que anda solto, que se alimenta à pasto no largo Cerrado.
E o pequi? não é ele o sol em si encarnado? bote assunto em seu formato, em sua cor e em sua energia ….
O povo e as coisas do Cerrado são assim, um sendo sem ser. Eu explico: a carne de sol vai se maturando na salmora, sem nunca ir ao sol para se dissecar. O pequi na safra é o sol a pino, vistoso, próximo, amarelo vivo, quase ouro. Já na entressafra é o sol poente, longe! Com seu povo contemplando o horizonte, aguardando sua luz chegar. Dis-safra.
Essa gente do sertão, que muito aparenta rudez, ignorância, ardor e amargor são doces, meigas, puras e amorosas. Agora misture gente, carne de sol e pequi. Acrescente uma pitada de pimenta para dar ardência.
Hoje vamos de strogonoff de carne de sol com lascas de pequi acompanhado de chipes de banana verde e patê de pimenta saborizado com pequi.
Bom apetite com uma Vista Alegre pro santo.
Este prato é servido no Solar do Sertão em Montes Claros.
*Receita e crônica de José Janser Freire Santana, cronista, nascido em Araçuaí-MG, apaixonado pelas coisas simples e gostosas do interior, e colaborador do Territórios Gastronômicos do Norte de Minas
Pintura e fotos de Marcos Douglas R. Antunes
Mapa do Território Gastronômico do Cerrado em Minas Gerais
O município de Montes Claros está localizado no Sub-Território Cerrado/Pequi
** Este texto não reflete, necessariamente, a opinião do Portal UAI.