Não somente o sabor faz o sucesso dos petiscos dos botecos pelo Brasil, mas a criatividade e alegria nas suas referencias e apelidos, lhes conferem um tempero especial. Confira na receita de Porconhoca ou toucinho com mandioca.
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Porconhoca
Da Série: Petiscos dos Botecos de Minas Gerais*
Ingredientes:
1 kg de toucinho de barriga cortado em cubos
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de cachaça
700 g de mandioca cozida e picada em pedaços médios
2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
Para o molho
– 1 abacaxi médio descascado e picado
– 1 colher (sopa) de azeite
– 1 colher (chá) de gengibre
– 1 colher (chá) de curry
Preparo:
Temperar o toucinho com sal e cachaça.
Em uma panela grande, levar ao fogo a carne, sem óleo, pois o toucinho já solta gordura, mexendo com uma colher, com cuidado para não se queimar.
Retirar quando os pedaços estiverem bem dourados e reservar.
Em outra panela, aquecer a manteiga de garrafa e pôr a mandioca, mexendo até que doure.
Bater o abacaxi no liquidificador.
Refogar a polpa com o azeite e pôr o gengibre e o curry, mexendo até ficar consistente.
Servir os pedaços de toucinho e mandioca em uma travessa, acompanhados do molho de abacaxi.
*Receita fornecida por Cláudio Antônio Pereira, de Pedro Leopoldo para o Projeto Sabores de Minas
Criativas Porções
No século 19, o estudioso dinamarquês Peter Lund desvendou preciosas riquezas do patrimônio natural da região de Minas que, mais tarde, se tornaria conhecida como Circuito das Grutas. Inspirados pelo espírito desbravador do pai da paleontologia brasileira, os viajantes do Sabores de Minas traçam sua rota por Pedro Leopoldo, uma das cidades desse circuito, a 40 quilômetros da capital. Lá, nossos achados também são de se fazer encantar, quer ver?
Primeira parada: Bar do Claudinho. O bom humor ali é tempero fundamental da comida de boteco, que o dono do lugar define com propriedade. “É a comida que se vale de elementos da culinária regional com criatividade”, ensina Cláudio Antônio Pereira. Como prova de sua tese, ele apresenta a porconhoca, uma porção com suculentos pedaços de toucinho e mandioca, escoltados por um inesquecível molho de abacaxi.
A pedida é apenas uma das iguarias de uma lista que tem como destaque grande variedade de caldos. Para acompanhar, só mesmo bom papo e risadas fartas. Não está no cardápio, mas certamente o freguês vai encontrar.
Mapa dos Territórios Gastronômicos de Minas Gerais: o município de Pedro Leopoldo está localizado no Território Central/Entorno
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